| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית
שף גיל חן
חזרה

שף גיל חן

התחלתי את דרכי במסעדת ״מרינה גריל״ מסעדה צרפתית ים תיכונית , סטאזים בארץ ובחול, כיום אני מתפקד כשף תפעולי במסעדת 'רק היום' בשוק צפון ומארח אנשים בביתי ביפו.

אוכל בשבילי זו חוויה אחת גדולה שמתחילה מהאדמה היישר לצלחת, האושר שבו מתחיל הסועד לאכול עד שהוא מקלל את הידיים ונשאר החיוך גם כשהוא בדלת היציאה, האווירה הנעימה ,היין הטוב, האוכל הצבעוני ובעיקר הטעים.

לאחר נסיעות מסביב לעולם לקחתי קצת מכל מקום ואת כל החוויות שאני עברתי אני רוצה להעביר לכם עם אוכל צבעוני, מטריף חושים, כייפי מלא ניחוחות וטעמים.

 

ובימי חמישי אני פותח שולחן לאנשים שבא להם טיפה לשנות אוווירה , להרים את הידיים באוויר, לשתות הרבה יין, להכיר אנשים חדשים ומעניינים ובעיקר לאכול אוכל מדהים!!!

אז נתראה עם חיוך על הפנים ובטן מלאה!

שתף:

טרטר לוקוס

חומרים:

 

150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס 150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס

1/2 כף פפריקה חריפה 1/2 כף פפריקה חריפה

1/2 כף תבלין קייג'ין 1/2 כף תבלין קייג'ין

עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה

עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע

עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות 250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות

1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ 1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ

1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם) 1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם)

1/2 בצל סגול פרוס דק 1/2 בצל סגול פרוס דק

2 כפות שמן זית 2 כפות שמן זית

1 כף מיץ ליים 1 כף מיץ ליים

מלח מלח
 

אופן ההכנה:

מכינים בוטנים חריפים: מקפיצים בוטנים במחבת יבשה עם פפריקה ותבלין קייג’ין עד שהם מצופים בתבלינים ועולה מהם ניחוח. שומרים בצד.

מכינים את הסביצ’ה ומגישים:

שמים בקערה קוביות דג, אננס, פלפל אדום ובצל סגול, מתבלים בשמן זית, מיץ ליים ומלח ומערבבים קלות. מחלקים בין צלחות הגשה, מניחים מעל כמה עלי כוסברה, נענע ופטרוזיליה ומפזרים את הבוטנים החריפים. מגישים מיד.

 

שתף:

כיסונים מאסיה

04.03.18
יום ראשון
בשעה 18:30
350

מסורת הגשת מאכלי כיסונים קיימת מאות שנים. כמעט לכל מטבח בעולם ניתן לשייך מנת כיסונים המאפיינת את הטעם והגידולים האזוריים. למעשה אין זו הפתעה, ישנה נוחות ואלגנטיות מענגת באכילת כיסון, בחדירה אל תוך מעטפת רכה ודקה של מלית חמימה בביס אחד עסיסי. בין אם אלו בצקים מקמח חיטה, סולת, אורז, או אפילו קמח חומוס, מעובדים לבצקים רגילים או מועשרים בשומן, מבושלים או מאודים, מטוגנים ואף לעיתים אפויים, מוגשים במרק או סתם לבדם. כיסונים קטנים או גדולים, בעלי מעטפת דקיקה או בשרנית, מגיעים במילוי ירקות שונים או בשרים על כל סוגיהם, קצוצים גס או טחונים דק-דק. למעשה, הם יכילו כל דבר שנרצה. את כל אלה לא נוכל ללמוד בסדנה אחת, ובטח לא ב-3 וחצי שעות, אמנם כן נעשה טבילה מענגת בעולם שכולו קיפולי בצק על מילויים, לצד דברים מענגים נוספים.
 
המנות שיוכנו בסדנה שכולה מעשית:
· "פירשקי"- כיס בצק שמרים אפוי, ממולא כרוב ובצל מאודים
· "וון טון"- כיסונים דקיקים עוטפים פרגית ועשבים, מבושלים במרק עוף סיני ארומטי
· "שאן ג׳יאן באו" - כיסוני שמרים עשויים בטיגון-אידוי, ממולאים בבשר בקר
· "מנטו"- כיסון בצק בוכרי עם בשר כבש קצוץ על הסכין, מאודה בציר כבש ועשבים
·  "סמוסה" הודית- כיסוני בצק חומוס מטוגנים, במילוי תפוחי אדמה ואפונה מתובלים לצד צ'אטני
· קינוח וון טון מטוגן

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

מתוק, מתוק... לנוער

יום רביעי
בשעה 18:30
350

מתאים בעיקר לבנות שאוהבות מתוקים:
ליצור, לצלם, לתייג, לארח ולאכול. 
שווה לבוא עם חברה/ות. יהיה כיף!

 

בין המנות שיוכנו בסדנה:

  • Homemade קסטות
  • קאפקייק מרבל הפתעה
  • חטיף מרשמלו קריספי
  • דונאטס
  • מקרונים
  • עוגת מראה
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

פסטה טריה ברוטב עגבניות

חומרים:

בצק פסטה:

500 גרם קמח

5 ביצים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

רוטב עגבניות:

1 קילו עגבניות חתוכות גס

3 שיני שום

4 פרוסות צ'ילי חריף

3 כפות שמן זית


 

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מערבבים יחד לבצק

עוטפים בניילון נמצד

מכניסים למקרר למנוחה של שעה

 

הכנה:

מטגנים שום וצ'ילי בשמן זית

מוסיפים את העגבניות

מלח פלפל

מבשלים עד שהעגבניות רכות הופכות לרוטב

מסננים וזה הבסיס לרוטב.

שתף:
אסיאתי טבעוני ב האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

אסיאתי טבעוני

שף ליב עזריה ורינת צדוק
יום שנ
בשעה
350

האהבה למטבח האסייתי מגיעה מעקרונות שמנחים את הבישול שלי:
טריות,בריאות טעם מצויין וזמן הכנה קצר.
זהו מטבח שמורכב: מירקות טריים, המון ירק ירוק, ג׳ינג׳יר וכורכום טרי שהם מזונות-על.
זמן הבישול קצר מה שמשאיר ערכים תזונתיים חיוניים במנות. 
כל המנות צבעוניות ואסתטייות והטעם…
הטעם ממכר!
 

קצת עלינו:

ליב עזריה - מומחית לתזונה טבעית ולירידה במשקל, שפית קינוחי raw ומנחת סדנאות בריאות גורמה.
רינת צדוק - שפית, קונדיטורית ומפתחת מתכונים ומוצרי לייף סטייל עם תשוקה ענקית למטבח הבריא.

 

 
מה נכין:

  • סלט פאפיה מנצח
  • סלט טריו אצות
  • חציל יפני במיסו
  •  מגה ספרינג רול 
  • תבשיל קארי ירוק בטופו
  • מרק טום קה
  • אטריות זכוכית עם הפתעות
  • סורבה קוקוס
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

ממולאים עם נוף

בשנתיים האחרונות המטבח הערבי התחיל להיכנס בצורה מסיבית לסצנה הקולינרית העכשווית בישראל לאור העובדה שהוא מושתת על חומרי גלם מקומיים וטריים. המטבח הערבי בישראל מושפע הן מהמטבח הלבנוני, הסורי והתורכי.
זוכת מאסטר שף ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל מבשלת את המטבח הערבי המקומי המבוסס על חומרי גלם מקומיים וטריים עם הענקת טוויסט מודרני הן בהגשה והן בדרך ההכנה של המאכלים.

הסדנא שייצרנו עבורכם היא סדנא הכוללת את המאכלים מבית סבתא, מאכלים סורים ולבנונים ייחודיים על מנת ללמוד את רזי המטבח הערבי המקומי כפי שהיא למדה אותו מאמה וסבתה, מתכונים שכל אחד יוכל להכין במטבח הביתי תוך שימוש בחומרי גלם זמינים ומקומיים.


 והפעם סדנת ממולאים חורפית לתחילת חודשי החורף הקרים

 

  • עלי גפן ממולאים
  • קישואים ממולאים בבשר ברוטב טחינה
  • חצילים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב עגבניות
  • כרוב ממולא באורז ברוטב שום לימון
  • סלט סלק
  • קובה מתוקה ממולאת במרציפן פיסטוק ומי זהר
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.
שף קונדיטור אלון שבו

יום בפריז #3

26.02.18
יום שני
בשעה 18.30
הסדנא הבאה:
23.03.18
יום שישי
בשעה 10.30
350

שף קונדיטור אלון שבו יצא לסיור השנתי שלו בפריז, וחזר מצויד במתכונים וטעמים חדשים בהשראת קונדיטוריות העילית בעיר הכי מתוקה בעולם.

הקינוחים:

 

  • מילפיי בהשראת יאן קוברר: 5 שכבות של בצק מקורמל וקראנצ׳י וקרם פטיסייר.
  • בהשראת קלייר דמון: עוגת מוס שוקולד, מצופה גלסאז, שברי שוקולד מטומפרר. 
  • טארט קפה אינסופי בהשראת פייר ארמה: בצק פריך, שכבות של ביסקוויט קפה, גנאש קפה, מוס קפה וגלסאז׳ קפה
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים:

1  כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה חתוכה לרצועות דקות

4  שיני שום מקולפות

2  צ'ילי קטנים

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1  כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5  כפות רוטב דגים

1.5  כפיות מיץ ליים

3  עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

 

אופן ההכנה:

1  מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.

2 מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.

3 לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.

4 מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.

5  טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

שתף:
שף גיל חן ארוחת חמישי באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

ארוחת חמישי

15.03.18
יום חמישי
בשעה 19:00
299

ארוחת שף "ארוחת חמישי"

תפריט:

 

פתיח

פוקאצ'ה ועוד דברים טובים

סביח ירקות שרופים, ביצה קשה, עשבים וסלסה חריפה

 

מנות ראשונות

סביצ'ה דג ים

סלט סלקים שרופים, עגבניות בזיליקום וזיתי קלמטה

 

מנות במרכז השולחן

כתף טלה בבישול ארוך בציר עגבניות ובצלים
תפוחי אדמה מעוכים, זעתר, טחינה ופלפל שחור
סלט ירוקים וקישואים בלאדי, נענע יבשה ולימון
דג שלם צלוי בפרפום עגבניות, מרווה שרופה ואספרגוס
 

קינוח

שולחן קינוחים מפתיע

 

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

Pages