| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית
חזרה

שף מסימיליאנו די מתאו

מסימיליאנו די מתאו זוכה מאסטר שף בשנת 2015 אשר סחף אחריו קהל מעריצים בזכות כישרונו וקסמו האישי

מזמין אתכם לחוויה קולינארית מלאה בטעמים וריחות אותנטיים שיגרמו לכם להרגיש בארץ המגף.

מסימיליאנו גדל באיטליה שם למד את רזי המטבח מאמו וסבתו,אהבתו הגדולה של מסימיליאנו הינה לאוכל בכלל ולמטבח האיטלקי בפרט ושאיפתו להביא לחך הישראלי את הטעמים האהובים והמיסתורים מלב איטליה.

שתף:
חזרה

שף עידו זרמי

עידו התחיל את דרכו במטבחים כבר כשהיה בן 13, בתור שוטף כלים. קפה ויטאלי בתל אביב היה אחד המקומות הראשונים בהם התמקצע עידו כטבח מוביל. עבודתו כדייל אוויר באל על הובילה אותו לבחור לעבור את לימודיו הקולינאריים ב- Culinary Institute of America  בניו יורק, שם סיים כנבחר דיקן. עם סיום לימודיו הוביל את מסעדת Azafran בניו יורק, כשף ראשי. בזמן שהותו בארצות הברית עבר עידו השתלמויות רבות במסעדות מובילות, ועבד כשף מחלקה במסעדת , Oceanaסגן סו שף במסעדת The Sea Grill וסו שף ב-Restaurant Associates  ב U.S. Open .

עם חזרתו לארץ, ב-2005, עבד עידו כסו שף במטבח של רמה שביישוב נטף, ולאחר מכן כשף ראשי במסעדת טפאו בתל אביב.

ב-2011 כיהן עידו כשף ראשי של מסעדת יבנה מונטיפיורי, וכשנה לאחר מכן העתיק את מקום מגוריו לצפון, והיה שותף כשף ראשי וכמנהל מזון ומשקאות, בהקמה של מלון האפנדי שבעכו העתיקה.

בשנת 2007 הקים יחד עם אשתו, השפית שני פרוסמן-זרמי, את "סקארלט- שירותי שף פרטי" – קייטרינג בוטיק מוביל בתחום אירועי היוקרה.

עידו היה במשך עשור שף-מרצה בכיר ואחראי על פיתוח, לימודי המשך ופרויקטים בינלאומיים בבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים.

כיום מתעסק עידו בהפקות קולינריות בינלאומיות, תיירות קולינרית נכנסת ויוצאת ושוקד במרץ על פיתוח, עשייה וכתיבה.

שתף:

סלט פסטה ירקות אדמה ושום:

מצרכים:

פסטה איכותית
פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום קצוץ
חופן פרחי ברוקולי
חופן תרד 
חופן פטריות יער
צ'ילי חריף רצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס
חמאה איכותית.

הוראות הכנה:

מכניסים לסיר עם מים רותחים ומומלחים את הפסטה לבישול של 4 דקות.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים קלות פטריות, שום וברוקולי. לאחר טיגון קל מוסיפים את הפסטה ואת שאר הירוקים. מוסיפים קוביית חמאה מערבבים עד לקבלת רוטב סמיך.
המלצת השף! להשאיר מעט מי הבישול של הפסטה - העמילן שבמים מעשיר את מרקם הרוטב. 
מתקנים תיבול לפי טעם ומגישים עם פרמזן או כל סוג גבינה קשה לטעמכם... 

שתף:

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים

1 כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה, חתוכה לרצועות דקות
4 שיני שום מקולפות
2 צ'ילי קטנים
1/2 כוס שעועית ירוקה חתוכה
1 כף בוטנים קלויים
1.5 כפיות סוכר דקלים
1.5 כפות רוטב דגים
1.5 כפיות מיץ ליים
3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1 ליים שלם חתוך לפלחים

אופן ההכנה

1. מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.
2. מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.
3. לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
4. מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.
5. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

שתף:

שאן- ג'יאן באו (כ-20 יחידות)

מצרכים לבצק:
250 גרם קמח לבן
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח דק
140 מ"ל מים חמימים
כפית שמן

מצרכים למלית:
250 גרם בשר צלעות בקר טחון
3 בצלים ירוקים שלמים
2 שיני שום מגוררות
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 כפות רוטב סויה
1 כף שאושינג (יין אורז סיני)
1 כפית שמן סומסום
כף תערובת 5 התבלינים הסיניים
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות מים

אופן ההכנה:

1.    מכינים את הבצק- מניחים בקערה גדולה את הקמח והמלח. בקערה נוספת מערבבים את השמרים היבשים והסוכר יחד עם המים החמימים וממתינים כ-10 דק להתחלת תסיסת השמרים. מתחילים בהוספת תערובת השמרים לקמח תוך כדי בחישה מתמדת. לאחר הוספת כל הנוזלים מתחילים בלישת הבצק, כ- 10 דקות עד לקבלת בצק קשה, אחיד, ואלסטי. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה בקערה משומנת.
2.    מכינים את המלית- קוצצים את הבצל הירוק ומערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, מלבד המים. לאחר ערבוב המרכיבים מתחילים בהוספת המים כף אחר כף. מאחדים את המלית עם המים לפני הוספת הכף הבאה.
3.    התקנת הכיסונים- לשים את הבצק כ-5 דקות לאחר ההתפחה, על מנת להוציא ממנו את כל בועות האוויר. מגלגלים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט, ליצירת גליל (נקניק) בצק ארוך וצר יחסית. קורצים מהגליל כ-20 דסקיות במשקל 45 גרם לערך.  מניחים את הדסקיות תחת מגבת מטבח על מנת למנוע התייבשות הבצק. פוחסים כל דסקית בעזרת שורש כף היד ומרדדים לעיגול דק יחסית (כ-חצי מ"מ) מניחים במרכז כל עיגול בצק כף מהמילוי, משאירים שוליים של כ- 1 ס"מ. תופסים את שולי הבצק על המילוי, מדביקים לסגירה ומסובבים לקבלת צורת שושנה. מניחים בצד על משטח מקומח עד לסיום התקנת כל הכיסונים.
4.    טיגון- אידוי- במחבת רחבה מחממים כ-4 כפות שמן צמחי (לריפוד המחבת בלבד). כשהשמן חם מסדרים את הכיסונים כאשר הסגירה מופנית כלפי מטה. ממתינים עד להזהבת הצד הסגור, משזה הוזהב, שופכים מצדי המחבת ומבלי להרטיב את הכיסונים כ-1/3 כוס מים פושרים, מכסים מיד במכסה וממתינים כ- 10 דקות, או עד היעלמות הנוזלים, ומגישים.

שתף:

״טאם מא מואנג״- סלט מנגו בוסר

 

מצרכים:

1 כוס מנגו ירוק בוסרי וקשה חתוך לרצועות דקות

4 שיני שום מקולפות

2 צ'ילי קטנים

2 כפות למון גראס פרוס דק

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1 כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5 כפות רוטב דגים

1.5 כפיות מיץ ליים

3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

 

אופן הכנה:

  1. מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום והצ'ילי.
  2. מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.
  3. לאחר חצי דקה מוסיפים את המנגו החתוך, וממשיכים לחבוט עד לאיבוד 1/3 מהנפח.
  4. מוסיפים את השעועית הירוקה וחובטים מספר שניות. מוסיפים את העגניות וממשיכים לחבוט.
  5. מוסיפים את הליים החתוך ואת הבוטנים- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן- חמוץ- מתוק- חריף- מלוח.
שתף:
X

אנו מזמינים
אתכם להרשם ולהיות

חברי האקדמיה

האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ מזמינה אתכם להצטרף למועדון החברים שלה וליהנות מעדכונים וחדשות, כולל הניוזלטר שלנו, מתכוני שף ייחודיים ופרויקטים מיוחדים.

​ההצטרפות למועדון היא בחינם,

מלאו את הפרטים שלכם כולל תאריך הלידה ותיהנו!

אירועים עסקיים וחגיגות פרטיות באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

אירועים עסקיים וחגיגות פרטיות באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ מזמינה אתכם להתארח, לפתוח שולחן, לגעת, לטעום ולחוות. המטבח המאובזר שלנו והצוות המקצועי מציעים מסגרת מעוררת תיאבון לציון אירועים פרטיים בסגנון בוטיק – מסיבת הפתעה, יום נישואין, אירוע עסקי או פשוט חגיגה אינטימית עם חברים, בני משפחה וקולגות. מטבח האקדמיה כשר ומעוצב לאירוח באווירה נינוחה ואלגנטית. בכל האירועים שלנו מוגשים בנדיבות אוכל ומשקאות, וניתן לבחור בין כמה מתכונות אירוח:
 

אירוע במתכונת "קרב סכינים" – סדנת בישול פעילה המערבת תחרות בין קבוצות.  אירוע "קרב סכינים" הוא הזדמנות לצאת להפסקה משגרת העבודה וליהנות מכמה שעות של אקשן וטעם. אופי האירוע מתאים לכל מי שאוהב את המטבח וגם לאלו שמתבוננים מן הצד ונהנים מכוס יין טובה.
 

שולחן ערוך לארוחה – אוספים חברים, שותפים או בני משפחה ובאים לבלות בארוחה טובה באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ. אנחנו מציעים את כל מה שאתם אוהבים במסעדה: אוכל משובח, יינות מובחרים, מלצרים ואווירת מותרות. הארוחה תוכן על ידי שף מול עיניכם בהתאם לתפריט שייבחר מראש על ידיכם ועם ייעוץ שלנו וייקבע בדיוק על פי הרצונות והחשקים שלכם.
 

סדנה פרונטלית – בואו לשלב בין התשוקה לאוכל לבין התשוקה ללמוד ולשכלל את כישורי הטבחות שלכם. השף שלנו יבשל, ידגים, יספר ויסביר ואתם תטעמו, תשתו יין טוב, תגלו דברים חדשים ותרחיבו את מאגר המתכונים שלכם.

סדנה מעשית – מה יותר נעים מלבשל בחברותא? בסדנאות המעשיות שלנו לומדים, מבשלים ואוכלים ביחד בליווי צמוד של שף. אתם מגיעים להתנסות, לשמוע סיפורים, לקבל טיפים וליהנות מהאוכל ומהאווירה. לבחירתכם מבחר גדול של סדנאות המתעדכן כל הזמן.

 

בראנץ' חברים – אנחנו באקדמיה דאגנו שלא תעבדו יותר מדיי קשה ולכן הרכבנו עבורכם סדנת בראנצ' עשירה שתמיד תבטא את הטאצ' האישי שלכם במטבח.

 

נוסף על סוגי האירועים שלעיל, ניתן גם לתפור אירוע, ארוחה או סדנה בהתאמה אישית לפי תקציב, מספר משתתפים וכמובן – הטעם שלכם. מטבח האקדמיה מעוצב בקפידה, עדכני ומתאפיין במיזוג בין קווים מודרניים לבין קלאסיקה ואיפוק. אירוע בחלל הפרטי והנעים של מטבח האקדמיה יענג את חובבי האסתטיקה ואת כל מי שיודע להעריך עיצוב טוב וליהנות ממנו. השילוב בין מטבח מקצועי לבין תחושת המותרות והיוקרה מדבר לחובבי הלייף סטייל ולמי שמבקש אירוע קצת אחר. הקולינריה והתשוקה להנאות הקטנות של החיים מחברות בין שלל האירועים שאנו מארחים ועורכים במטבח האקדמיה.

מטבח האקדמיה כשר בהשגחה רבנית. כל האירועים מוצעים לקבוצות פרטיות ולחברות.

עשינו לכם תאבון? אתם מוזמנים ליצור קשר. נשמח לענות על כל שאלה ולתכנן בשבילכם, בחשיבה משותפת, אירוע קולינרי שיתאים בדיוק למה שאתם אוהבים על הצלחת ולדרך שבה אתם אוהבים לארח ולהתארח.
 

קרא עוד...

סלט פפאיה (4 מנות)

מה צריך?

1 יח׳ פפאיה ירוק
מיץ מ 4 ליים /לימון
חופן כוסברה קצוצה
1 כפית מלח אטלנטי
6 כפות סוכר דקלים/סוכר קוקוס
1 יח׳ צ׳ילי טרי אדום חתוך לרצועות
5 שיני שום
100 גר׳ בוטנים
100 גר שעועית ירוקה חתוכה,חתוכה לרצועות 3 ס״מ
100 גרם עגבניות שרי,חתוכות לחצי

אופן ההכנה:

קולים את הבוטנים בתנור לכ 20 דק בחום של 170 מעלות
ומקלפים את הבוטנים מהקליפה.חלק מהבוטנים משאירים שלמים
וחלק קוצצים גס בסכין.
מקלפים את הפפאיה וחותכים אותה למנדולינה את קולפן ג׳וליינים.
בעלי ומכתש או בקערה,כותשים בהדרגה לפי הסדר:שיני שום וצ׳ילי,סוכר,בוטנים שלמים
שעועית ירוקה ועגבניות שרי.
מוסיפים את המלח אטלנטי ומיץ הליים ומערבבים תוך כדי כתישה.
מערבבים פנימה את רצועות הפפאיה וכותשים היטב כדי שהרוטב יחדור לפפאיה.
מוסיפים מעל בוטנים קצוצים.


 

שתף:

ארוחות סופרפוד ב18 דקות

ורינת צדוק
בשעה
350

ארוחות סופר פוד ב-18 דקות עם ליבנת עזריה ורינת צדוק

איך לשלב ארוחות מזינות, בריאות ויפות בלי לבלות שעות במטבח?!

סדנא שנולדה מהאתגר האישי שלנו ומהנסיון לשלב אורח חיים בריא בתוך שגרת יום עמוסה ולחוצה.

סדנא שמורכבת מחומרי גלם טריים, עונתיים ומקומיים. 

מנות שמשלבות צירופי מזון מנצחים 

מנות מושקעות ויפות בזמן הכנה של עד 18 דק׳.

מנות שממש תרצו לצלם ולהשוויץ לאורחים!

 

קצת עלינו:

ליב עזריה -מומחית לתזונה טבעית ולירידה במשקל, שפית קינוחי raw ומנחת סדנאות בריאות גורמה .

רינת צדוק - שפית, קונדיטורית ומפתחת מתכונים ומוצרי לייף סטייל עם תשוקה ענקית למטבח הבריא.

 

 

מה נכין:

  • שוט מרק קטן להתחלה
  • טאקו קולורבי במילוי ירקות אבוקדו ועשבים-מעשי
  • ריזוטו של שיבולת שועל עם פטריות 
  • סלט עלים מרעננים עם הדרים
  • פירה שורשים וערמונים- שומרים מקורמלים
  • מסבחה עדשים שחורות קטנות וקרקרים-מעשי
  • מנגולד ממולא בפריקי

 

מתוקים:

  • קרם שוקולד תפוז 
  • גלידת חורפית עם מי ורדים תותים ופירות אדומים

 

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

Pages