| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית
חזרה

שף בני בז'ה

השף בני בז'ה התחיל את דרכו במטבח כשוטף כלים ומשם התקדם בסולם הדרגות.

בין המקומות שבהם עבד ניתן למצוא את מסעדת רפאל, אמיליה בראסרי,סו שף באקדמיה של בולטאהופ, סו-שף של אסף זילברשטיין, שף במסעדת היווניה וכיום שף רשת יאמן והבעלים של קייטרינג "beja".

בנוסף בימים אלה בני הוא השף המנהל את מתחם האושימרקט בכפר סבא. המתחם מונה 8 מסעדות פעילות. 

וכעת הוא חוזר לשורשים שלו באקדמיה לקולינריה של בולטהאופ כשף משגשג.

"אני מאמין במטבח שמח וצבעוני! אצלי במסעדה המטבח תמיד באוויר,כל סרוויס חגיגה חדשה,אוכל צריך לבוא ממקום של אושר לא כאב..." 

שתף:
חזרה

שף אריק ברגר

שף אריק ברגר

יליד 1975,  בוגר The French Culinary Institute, ניו יורק, ובעל ניסיון, שנצבר במשך שנים, בניהול מטבחי מסעדות.

התמחה ב-Culinary Institute of America ובמסעדות שף בארה”ב.

בתחילת דרכו עבד במסעדות Le Pavillon des Muettes ו-La Tour D’argent  בפריז, בנוסף עובד שנים רבות כיועץ קולינרי מוביל.

התמחותו העיקרית בתחום המסעדנות,  בכל שלבי התיכנון, ההקמה והתפעול.

בין לקוחותיו מסעדות מובילות ורשתות בפריסה ארצית.  

מאוד אוהב לתת לחומרי הגלם לדבר בקול רם ולכן מאוד אוהב לבשל מטבח מקומי ואת מטבחי אגן הים התיכון.

 

שתף:

המטבח התאילנדי 2.0

01.01.19
יום שלישי
בשעה 18:30
400 ש"ח

המטבח התאילנדי הוא מטבח אקלקטי המושפע משכניו. את האגרול, האטריות והשימוש בווק תרם המטבח הסיני, כמוהם גם את הסויה והטופו. תבשילי קארי חריפים ומלוחים חצו את הגבול הצפוני מהמטבח הבורמזי. מנות חריפות ונועזות נדדו משבטי לאוס בצפון מזרח הממלכה, ומהמטבח המלאי וההודי בדרום הגיחו השפעות מוסלמיות ותבלינים חמים כמו כוכב אניס, ציפורן וקינמון.
בסדנת המטבח התאילנדי הראשונה, למדנו את בסיס איזון הטעמים שבין חמוץ-מתוק-מלוח וחריף והכרנו מנות רחוב המאפיינות את העיר הגדולה ומרכז המדינה- בנגקוק. בסדנת המטבח התאילנדי 2.0, נלמד כיצד לכתוש משחת קארי טרייה, להכין אטריות ביצים, ואת השימוש בירקות בוסר. במשך 3 שעות, נכין ונטעם מגוון מנות תאיות מפתיעות ונועזות, המושפעות ממטבחי האזור.
 

המנות שיוכנו בסדנה:

  • "טונג טאנג״- ׳כיסוני כסף׳, מטוגנים במילוי פרגית ועשבים
  • דג שלם מאודה ברוטב שום וצ׳ילי
  • ״סום טאם מא מואנג״- סלט מנגו בוסר
  • ״ים נו אה״- נתחי בשר צרובים בליווי רוטב פלפלים חריף
  • ״קאו סוי״- מנת אטריות ביצים בקארי עם עוף 
  • מנגו וסטיקי רייס
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

ארוחה מרחובות בנגקוק

27.12.18
יום חמישי
בשעה 20:00
350

ארוחה מרחובות בנגקוק

האקדמיה של בולטהאופ וישראל שר מזמינים אתכם לארוחה באווירת רחובותיה הצבעוניים של בנגקוק. 

לערב אחד, נשב סביב שולחן תאילנדי, ושטף של מנות תאילנדיות יוכנו לכבודכם בזו אחר זו. 

נגיש כיסונים מטוגנים לספיגת האלכוהול, מנות בשר חריפות, דגים שלמים לצד מטבלי צ׳ילי, וסלטים מרעננים מירקות ופירות בוסר. 

כל המנות יוגשו בליווי בירת סינגה תאילנדית קרה. 

הכנת הארוחה תתקיים במטבח פתוח ולעיני הסועדים.

 

 

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

מושחת בקטנה

09.01.19
יום רביעי
בשעה 18:30
400 ש"ח
"מושחת בקטנה"
כמו כל דבר בחיים, גם באוכל צריך איזון.
בסדנה עם אושר תוכלו להיכנס לראשו של שף-דיאטן, להכין יחד איתו מנות מפתיעות טעימות להפליא, ולקחת הביתה ידע מהותי בתזונה.
 
תפריט
שקשוקה סלק וגבינה כחולה
תמרים ממולאים
ריזוטו מג'דרה
בצק פילו במילוי מנגולד
תפו"א עם גבינת חמד
דג במעטפה בסגנון תאילנדי
פילה דג על ירוקים וקרם המאירי
טרטר אינטיאס וגספאצ'ו זעפרן
נמסיס שוקולד ופרלינה צנובר
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.
חזרה

שף אושר אידלמן

אושר אידלמן מציע שילוב יוצא דופן של שף, דיאטן וטכנולוג מזון – הוא מבשל מטבח אקלקטי של מספר סגנונות ששואב מהמטבח המזרח-תיכוני, האסייתי והאירופאי הקלאסי, ועושה להם אדפטציה בריאה. המוטו של אידלמן הוא "לרפא" את המטבח כמה שיותר ועדיין לשמור על אוכל טעים, מתובל כמו שצריך, עם תשומת לב לפרטים ושימוש בחומרי גלם איכותיים. כשף הוא חובב טעמים חזקים, שילוב צבעים ומרקמים ושימוש בתבלינים ועשבי תיבול מכל הסוגים, כאשר האינטגרציה בין בישול עילי לקונספט הבריא, יוצרת מטבח איכותי, צבעוני ומרגש שלא מפסיק להפתיע.
אידלמן למד בישול במלבורן, אוסטרליה ועבד כעשור במסעדות שף ידועות, כשהוא מתמחה ברטבים, שרקוטרי, דגים ובניית תפריטים. כשהתגורר באוסטרליה נחשף לסגנונות בישול שונים ולמטבחים האקזוטיים של מהגרי היבשת. במשך שנות לימודי התזונה ומדעי המזון בארץ הקפיד לנסוע כל קיץ לסטאז'ים בדרום מערב צרפת וצפון ספרד על מנת לשמור על חדות קולינרית ושיפור תמידי. כשף בעל 14 שנות ותק במקצוע, הוא מאמין שבישול בריא אינו משעמם או דיאטטי בהכרח, אלא מזין ומושחת במידה – הסוד כאן טמון בטכניקה ובתשומת לב לפרטים.
תוכלו למצוא את אושר גם אצלכם בבית, על מסך הטלוויזיה, שם הוא מככב בשתי תוכניות בישול בערוץ עשר ובערוץ האוכל FOODY: "שני גברים ומקרר" יחד עם אודי ברקן ו-"מתכון מנצח" עם בלוגרי האוכל המובילים בישראל.
שתף:
חזרה

שף מסימיליאנו די מתאו

מסימיליאנו די מתאו זוכה מאסטר שף בשנת 2015 אשר סחף אחריו קהל מעריצים בזכות כישרונו וקסמו האישי

מזמין אתכם לחוויה קולינארית מלאה בטעמים וריחות אותנטיים שיגרמו לכם להרגיש בארץ המגף.

מסימיליאנו גדל באיטליה שם למד את רזי המטבח מאמו וסבתו,אהבתו הגדולה של מסימיליאנו הינה לאוכל בכלל ולמטבח האיטלקי בפרט ושאיפתו להביא לחך הישראלי את הטעמים האהובים והמיסתורים מלב איטליה.

שתף:
חזרה

שף עידו זרמי

עידו התחיל את דרכו במטבחים כבר כשהיה בן 13, בתור שוטף כלים. קפה ויטאלי בתל אביב היה אחד המקומות הראשונים בהם התמקצע עידו כטבח מוביל. עבודתו כדייל אוויר באל על הובילה אותו לבחור לעבור את לימודיו הקולינאריים ב- Culinary Institute of America  בניו יורק, שם סיים כנבחר דיקן. עם סיום לימודיו הוביל את מסעדת Azafran בניו יורק, כשף ראשי. בזמן שהותו בארצות הברית עבר עידו השתלמויות רבות במסעדות מובילות, ועבד כשף מחלקה במסעדת , Oceanaסגן סו שף במסעדת The Sea Grill וסו שף ב-Restaurant Associates  ב U.S. Open .

עם חזרתו לארץ, ב-2005, עבד עידו כסו שף במטבח של רמה שביישוב נטף, ולאחר מכן כשף ראשי במסעדת טפאו בתל אביב.

ב-2011 כיהן עידו כשף ראשי של מסעדת יבנה מונטיפיורי, וכשנה לאחר מכן העתיק את מקום מגוריו לצפון, והיה שותף כשף ראשי וכמנהל מזון ומשקאות, בהקמה של מלון האפנדי שבעכו העתיקה.

בשנת 2007 הקים יחד עם אשתו, השפית שני פרוסמן-זרמי, את "סקארלט- שירותי שף פרטי" – קייטרינג בוטיק מוביל בתחום אירועי היוקרה.

עידו היה במשך עשור שף-מרצה בכיר ואחראי על פיתוח, לימודי המשך ופרויקטים בינלאומיים בבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים.

כיום מתעסק עידו בהפקות קולינריות בינלאומיות, תיירות קולינרית נכנסת ויוצאת ושוקד במרץ על פיתוח, עשייה וכתיבה.

שתף:

סלט פסטה ירקות אדמה ושום:

מצרכים:

פסטה איכותית
פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום קצוץ
חופן פרחי ברוקולי
חופן תרד 
חופן פטריות יער
צ'ילי חריף רצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס
חמאה איכותית.

הוראות הכנה:

מכניסים לסיר עם מים רותחים ומומלחים את הפסטה לבישול של 4 דקות.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים קלות פטריות, שום וברוקולי. לאחר טיגון קל מוסיפים את הפסטה ואת שאר הירוקים. מוסיפים קוביית חמאה מערבבים עד לקבלת רוטב סמיך.
המלצת השף! להשאיר מעט מי הבישול של הפסטה - העמילן שבמים מעשיר את מרקם הרוטב. 
מתקנים תיבול לפי טעם ומגישים עם פרמזן או כל סוג גבינה קשה לטעמכם... 

שתף:

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים

1 כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה, חתוכה לרצועות דקות
4 שיני שום מקולפות
2 צ'ילי קטנים
1/2 כוס שעועית ירוקה חתוכה
1 כף בוטנים קלויים
1.5 כפיות סוכר דקלים
1.5 כפות רוטב דגים
1.5 כפיות מיץ ליים
3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1 ליים שלם חתוך לפלחים

אופן ההכנה

1. מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.
2. מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.
3. לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
4. מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.
5. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

שתף:

Pages