| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית

סדנת בראסרי צרפתי איטלקי

כשהחורף הולך ומתקרב, זה הזמן לעבור לאוכל מנחם. אוכל כזה שמתבשל לאט. חשבנו על מגוון מנות קלאסיות שמוגשות במסעדות ברחבי צרפת ואיטליה ושף אבנר לסקין הגדיר אותן מחדש בהתאם לחומרי הגלם שזמינים אצלנו בשווקים.

הסדנה הינה סדנת הדגמה בלבד בה השף מבשל לעיני המשתתפים.

 

בין המנות שיוכנו בסדנה:

  • פתיח לחם כפרי עם איולי שום ועשבי תיבול.  
  • מרק בקר צח. איך מכינים צעד אחרי צעד. 
  • ברוסקטה פטריות ועשבי תיבול ומאך עצם.
  • רביולי עם בשר טלה בתיבול רומאי. 
  • קדרת תפוחי אדמה בתיבול מיוחד.
  • תבשיל עוף ביין בגרסה מקומית עם מגוון ירקות חורפים. 
  • ברווז ברוטב תפוזים ותבלינים. 

קינוח 

קרפ סוזט בגרסה כשרה ומפתיעה. 

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.
 שף ליב עזריה
חזרה

שף ליב עזריה

״יהי מזונותיך תרופותיך״

כמי שהחלה את דרכה בעולם העיצוב אני מאמינה שתהליך העיכול מתחיל בעיניים.
בעולם מלא בשפע וגירויים חשוב לבחור את המזון שמחייה אותנו מבפנים מזין אותנו ומחבר אותנו לחופש בחירה אמיתי.

קיים עולם שלם של מזון עם טעם אלוהי המורכב ממזונות-על (Super Foods) שלא רק מזינים ומרפאים את הגוף, אלא גם מורכבים מ 100%- חומרים טבעיים בלבד (בלי סוכר, בלי גבינה, בלי חלב, ובעיקר…בלי יסורי מצפון).

למזון טבעי יכולות ריפוי עוצמתיות והמטבח גורמה-בריא זקוק למינימום זמן עבודה מה שהופך אותו זמיןונוח לכולם תוך הקפדה על אסתטיקה בלתי מתפשרת.
ליבנת ארז עזריה מומחית לתזונה בריאה. מלווה נשים לשינוי דרך חיים וירידה במשקל בשיטה ייחודית שפיתחה ״תזונה מתקנת״ .

שפית קינוחי-רוא
מנחה סדנאות בריאות וסופר פוד.

שתף:
  • סדנאות בישול תאילנדיות לקבוצות

לאור השקת והצלחת הסדנה התאילנדית שלנו בבולטהאופ, אנו שמחים לבשר שאנו פותחים סדנאות בישול תאילנדיות לקבוצות. ישראל שר הבשלן המוכשר מנחה בסבלנות ואהבה את כל אלה המעוניינים ללמוד אודות המטבח התאילנדי ועד כמה הוא פשוט וקל.

הכיף בסדנאות נובע בעיקר מקלילות המנות ומהידיעה שהן הרבה פחות מורכבות להכנה במטבח הביתי. אצלנו תלמדו איזו רשימת קניות צריך להכין, איך להרכיב ארוחה תאילנדית מנצחת ותקבלו כלים להכנת ארוחה לחברים ולמשפחה. ניתן לקיים סדנה מעשית לקבוצה פרטית עם אלמנט תחרותי, או כזו שתשלב את כישורי הבישול של האורחים בהכנת ארוחה משותפת.

מספר משתתפים: 30-15

טופס יצירת קשר:
שף ישראל שר
חזרה

שף ישראל שר

״היקום הוא שום דבר ללא מה שחי בו, וכל מה שחי בו, אוכל״ (בריה סאווארן)

 

את דרכי בקולינריה התחלתי בגיל צעיר. לדאבוני, על מחבתותיה וסיריה של אימי לא גדלתי. אמנם דרך תוכניות בישול, ספרים והצמא התמידי לטעום, להבין ולדעת חומרי גלם וטכניקות- מצאתי את שאהבה נפשי. בשנת 2014 רכשתי את השכלתי הפורמלית בבית הספר ״בישולים״, במסלול קולינריה. מאז אני מבקר בעולם לשם חקר המזון וחומרי הגלם, מבשל לאנשים במטבחם הביתי וצובר ידע רב מהאוכל והמטבח הלבנטיני בישראל. אני מאמין כי יותר משפה, מזון הוא המכנה המשותף הבסיסי ביותר הידוע לאנושות, בכל התרבויות, הוא מקרב בין לבבות ומרפא צער. נהוג להגישו בכל שמחה ובכל עצב. האוכל הוא זה המחבר אותי לאנשים- ללמדם, לשמחם ולהאכילם.

 

 

ישראל שר, בוגר בהצטיינות של מסלול קולינריה בבית הספר ״בישולים״. בעל ניסיון רב בתחום המסעדנות ולשעבר מנהלה של מסעדת ג׳ויה האיטלקית בהרצליה. יעביר סדנת אוכל תאילנדי לבשלנים ביתיים. 

שתף:

סטייק ברוטב צ'ימצ'ורי

סטייק מצויין, כמו שאוכלים במסעדות עם עגבניות שרי לחות וצימיצ׳ורי ארגנטינאי.

המתכון מתוך סדנת 'בשר ליולי אוגוסט' עם השף אבנר לסקין שתתקיים ב- 17.8 רביעי בשעה 18:30

 

חומרים לצ׳ימיצ׳ורי הארגנטינאי:

  • 100 גרם פטרוזיליה
  • 100 גרם אורגנו
  • 20 גרם תימין 
  • 80 גרם שום
  • 2 יח' עלי דפנה
  • פלפל שחור לפי טעם
  • 2 כפות מלח
  • 100 cc חומץ בן יין  לבן
  • 300 cc שמן זית
  • 150 cc מים רותחים
  • 100 גרם פפריקה מתוקה 

 

הכנה:

לקצוץ את העלים והשום קיצוץ דק, לערבב את המים הרותחים עם המלח, פלפל שחור, פפריקה, חומץ והשמן. לתת לתערובת לנוח כשעה.

 

שתף:
  • האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ - ערב וויסקי ובשר

ערב וויסקי ובשר

הסדנה הינה מפגש פסגה לחובבי הבשר המושבעים ולאלו הסקרנים לגבי סוגי הוויסקי המיושנים. נחגוג שיתוף פעולה בין 'אקרמן משקאות' לאקדמיה של בולטהאופ, שבו נציע טעימות וויסקי לצד הרצאה הבנויה בגובה העיניים החושפת עולם מרתק וקסום. נלמד להריח, להכיר ולטעום את סוגי המשקה השונים וכמובן שף אבנר לסקין ישלב מנות בשר נפלאות ליצירת חוויה מושלמת עם המון עומק ונשמה.


אופציות לנושא ההרצאה וסוגי הוויסקי:

  • ערב וויסקי אמריקאי
  • צוהר לעולם הוויסקי
  • ערב וויסקי מעושן
  • ערב סינגל מאלטים

 

לכל ערב יותאם תפריט שיחמיא לסוגי הטעימות.


תפריט לדוגמה של שף אבנר לסקין:

  • פוקאצ'ה עם בשר מפורק
  • עופיון צלוי בתערובת תבלינים
  • סלופי ג'ו בגרסה ביתית
  • סינטה בקר צלויה
  • תבשיל בקר בצלייה עדינה
  • אנטריקוט על העצם

 

עד 30 משתתפים.

טופס יצירת קשר:

עיתונאי האוכל הילה אלפרט ועמית אהרונסון מצטרפים לצוות האקדמיה עם הרצאות קולינריות עסיסיות המספרות על חוויותיהם וניסיונם בעולם האוכל. ניתן להתאים בין תוכן ההרצאה לבין המנות שיוגשו, ולבנות קונספט יצירתי שיעשיר את האירוע שלכם.

טופס יצירת קשר:

מתכון לטכניקת כבישה מהירה סביצ'ה ילוטייל

רכיבים:

דג ילוטייל מפולט, מיץ לימון מ 4 לימונים, 5 עגבניות שרי, חופן עלי כוסברה, חופן עלי אורגנו, שמן זית ומלח אטלנטי לפי הטעם.
 

אופן הכנה:
את הפילטים פורסים באלכסון לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מפזרים מעליהן מלח ומכסים במיץ הלימון. לאחר כ 10 דקות מפזרים את פרוסות הדג על צלחת הגשה ללא המיץ.
את עגבניות השרי חוצים וסוחטים מעל הדגים.
מפזרים את עלי התיבול ומזליפים שמן זית.

שתף:
<!-- removed haxxor code -->
האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ - אוכל תאילנדי

סדנת אוכל תאילנדי

25.04.18
יום ראשון
בשעה 18:30
הסדנא הבאה:
15.05.18
יום שלישי
בשעה 18:30
400

קשה שלא להתאהב במטבח התאילנדי הצבעוני שכולו פיצוץ של טעמים חריף, מתוק, חמוץ - ומלוח.

בסדנה נכיר את המטבח התאי הביתי ונחקור את מקור חומרי הגלם שמהווים את עמוד השדרה של מטבח מרתק זה.

נלמד כיצד להכין מנות תאיות קלאסיות שאכלנו במסעדות, אמנם תמיד חששנו לעשותן בבית.

נגלה היכן משיגים ליים? מהו רוטב דגים? וכיצד מכינים קארי ירוק מהיר?

בסדנה נבצע מגוון מנות בריאות ומרעננות, מהירות הכנה ומותאמות למטבח ולטבח הביתי, ואולטימטיביות לצמחונים ולטבעונים.


המנות שיוכנו בסדנה:


• "פסה" קרעי דג מטוגנים בעלה אייסברג ורוטב בוטנים הדגמה
• "ספרינג רולס" מטוגן ורוטב צ'ילי חריף מתוק ביתי מעשי
• "סטיקי רייס" אורז דביק מאודה הדגמה
• "סום טאם" סלט פפאיה ירוקה הדגמה
• "נאם טוק" סלט פרוסות בקר חריף הדגמה
• קארי ירוק מרענן עם קציצות דגים הדגמה
• דג שלם מטוגן וויניגרט עשבים תאילנדי מעשי
• מקפא קוקוס, אננס צלוי ברום ובזיליקום הדגמה

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

Pages