בולטהאופ האקדמיה לבישול
חזרה

שף קונדיטור אלון שבו

"זו הייתה עוגת שוקולד פשוטה. כזו של ימי הולדת עם הסוכריות הצבעוניות. זו הייתה העוגה הראשונה שהכנתי בעצמי.

 אני יכול ממש לדמיין את הסיטואציה כאילו אני זה קורה עכשיו.

 כל גרם של סוכר נמדד בדיוק וכל קוביית שוקולד נחתכה באופן שווה, וכל המשימה לוותה במעין חרדת קודש- כיוון שזו ההרגשה שקיבלתי מהספרים- הדיוק חשוב.

אספתי את עצמי למשימה- הקצפתי, קיפלתי, המסתי שוקולד וערבבתי את הכל ביסודיות. שלב האפייה לווה בבדיקה חוזרת ונשנית עם קיסם שמא העוגה כבר מוכנה.

 

הסיטואציה הייתה כל כך משמעותית עבורי כיוון שהיא סימלה עבורי באותה נקודת זמן מעין התרגשות שלא הצלחתי לתאר אותה במילים. מעין יצירה של דבר גדול שרק נחשב פשוט.

אני יודע להגיד שהרצינות שהפגנתי במשימה הפתיעה אפילו אותי באותה נקודה, הייתי ממוקד מטרה ומכונס כולי כדי להכין את העוגה.

אחרי שסיימתי להכין אותה, בכלל לא הרגשתי צורף לטעום ממנה, אלא רק להראות אותה ולהתגאות במה שנברא.

היום אני מבין שזו הייתה רק ההתחלה של ההתרגשות מעצם היצירה, מעצם עבודת הכפיים ומרמת הדיוק אליה אני נדרש. 

וההתרגשות הזו לא חולפת אף פעם, למזלי."

 

אלון שבו הוא שף קונדיטור של מסעדת שולחן התל-אביבית. את התשוקה וההשראה שלו שואב אלון מהמטבח הצרפתי הקלאסי, בו הוא מפיח רוח חיים הודות לשילובי סגנונות, טעמים, צבעוניות ואסתטיקה מוקפדת. אלון בוגר בית-הספר בישולים ומעביר סדנאות.

שתף: