עידו התחיל את דרכו במטבחים כבר כשהיה בן 13, בתור שוטף כלים. קפה ויטאלי בתל אביב היה אחד המקומות הראשונים בהם התמקצע עידו כטבח מוביל. עבודתו כדייל אוויר באל על הובילה אותו לבחור לעבור את לימודיו הקולינאריים ב- Culinary Institute of America  בניו יורק, שם סיים כנבחר דיקן. עם סיום לימודיו הוביל את מסעדת Azafran בניו יורק, כשף ראשי. בזמן שהותו בארצות הברית עבר עידו השתלמויות רבות במסעדות מובילות, ועבד כשף מחלקה במסעדת , Oceanaסגן סו שף במסעדת The Sea Grill וסו שף ב-Restaurant Associates  ב U.S. Open .

עם חזרתו לארץ, ב-2005, עבד עידו כסו שף במטבח של רמה שביישוב נטף, ולאחר מכן כשף ראשי במסעדת טפאו בתל אביב.

ב-2011 כיהן עידו כשף ראשי של מסעדת יבנה מונטיפיורי, וכשנה לאחר מכן העתיק את מקום מגוריו לצפון, והיה שותף כשף ראשי וכמנהל מזון ומשקאות, בהקמה של מלון האפנדי שבעכו העתיקה.

בשנת 2007 הקים יחד עם אשתו, השפית שני פרוסמן-זרמי, את "סקארלט- שירותי שף פרטי" – קייטרינג בוטיק מוביל בתחום אירועי היוקרה.

עידו היה במשך עשור שף-מרצה בכיר ואחראי על פיתוח, לימודי המשך ופרויקטים בינלאומיים בבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים.

כיום מתעסק עידו בהפקות קולינריות בינלאומיות, תיירות קולינרית נכנסת ויוצאת ושוקד במרץ על פיתוח, עשייה וכתיבה.

סלט פסטה ירקות אדמה ושום:

מצרכים:

פסטה איכותית
פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום קצוץ
חופן פרחי ברוקולי
חופן תרד 
חופן פטריות יער
צ'ילי חריף רצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס
חמאה איכותית.

הוראות הכנה:

מכניסים לסיר עם מים רותחים ומומלחים את הפסטה לבישול של 4 דקות.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים קלות פטריות, שום וברוקולי. לאחר טיגון קל מוסיפים את הפסטה ואת שאר הירוקים. מוסיפים קוביית חמאה מערבבים עד לקבלת רוטב סמיך.
המלצת השף! להשאיר מעט מי הבישול של הפסטה - העמילן שבמים מעשיר את מרקם הרוטב. 
מתקנים תיבול לפי טעם ומגישים עם פרמזן או כל סוג גבינה קשה לטעמכם... 

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים

1 כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה, חתוכה לרצועות דקות
4 שיני שום מקולפות
2 צ'ילי קטנים
1/2 כוס שעועית ירוקה חתוכה
1 כף בוטנים קלויים
1.5 כפיות סוכר דקלים
1.5 כפות רוטב דגים
1.5 כפיות מיץ ליים
3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1 ליים שלם חתוך לפלחים

אופן ההכנה

1. מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.
2. מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.
3. לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
4. מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.
5. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

שאן- ג'יאן באו (כ-20 יחידות)

מצרכים לבצק:
250 גרם קמח לבן
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח דק
140 מ"ל מים חמימים
כפית שמן

מצרכים למלית:
250 גרם בשר צלעות בקר טחון
3 בצלים ירוקים שלמים
2 שיני שום מגוררות
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 כפות רוטב סויה
1 כף שאושינג (יין אורז סיני)
1 כפית שמן סומסום
כף תערובת 5 התבלינים הסיניים
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות מים

אופן ההכנה:

1.    מכינים את הבצק- מניחים בקערה גדולה את הקמח והמלח. בקערה נוספת מערבבים את השמרים היבשים והסוכר יחד עם המים החמימים וממתינים כ-10 דק להתחלת תסיסת השמרים. מתחילים בהוספת תערובת השמרים לקמח תוך כדי בחישה מתמדת. לאחר הוספת כל הנוזלים מתחילים בלישת הבצק, כ- 10 דקות עד לקבלת בצק קשה, אחיד, ואלסטי. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה בקערה משומנת.
2.    מכינים את המלית- קוצצים את הבצל הירוק ומערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, מלבד המים. לאחר ערבוב המרכיבים מתחילים בהוספת המים כף אחר כף. מאחדים את המלית עם המים לפני הוספת הכף הבאה.
3.    התקנת הכיסונים- לשים את הבצק כ-5 דקות לאחר ההתפחה, על מנת להוציא ממנו את כל בועות האוויר. מגלגלים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט, ליצירת גליל (נקניק) בצק ארוך וצר יחסית. קורצים מהגליל כ-20 דסקיות במשקל 45 גרם לערך.  מניחים את הדסקיות תחת מגבת מטבח על מנת למנוע התייבשות הבצק. פוחסים כל דסקית בעזרת שורש כף היד ומרדדים לעיגול דק יחסית (כ-חצי מ"מ) מניחים במרכז כל עיגול בצק כף מהמילוי, משאירים שוליים של כ- 1 ס"מ. תופסים את שולי הבצק על המילוי, מדביקים לסגירה ומסובבים לקבלת צורת שושנה. מניחים בצד על משטח מקומח עד לסיום התקנת כל הכיסונים.
4.    טיגון- אידוי- במחבת רחבה מחממים כ-4 כפות שמן צמחי (לריפוד המחבת בלבד). כשהשמן חם מסדרים את הכיסונים כאשר הסגירה מופנית כלפי מטה. ממתינים עד להזהבת הצד הסגור, משזה הוזהב, שופכים מצדי המחבת ומבלי להרטיב את הכיסונים כ-1/3 כוס מים פושרים, מכסים מיד במכסה וממתינים כ- 10 דקות, או עד היעלמות הנוזלים, ומגישים.

״טאם מא מואנג״- סלט מנגו בוסר

מצרכים:

1 כוס מנגו ירוק בוסרי וקשה חתוך לרצועות דקות

4 שיני שום מקולפות

2 צ'ילי קטנים

2 כפות למון גראס פרוס דק

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1 כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5 כפות רוטב דגים

1.5 כפיות מיץ ליים

3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

אופן הכנה:

1. מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום והצ'ילי.
2. מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.
3. לאחר חצי דקה מוסיפים את המנגו החתוך, וממשיכים לחבוט עד לאיבוד 1/3 מהנפח.
4. מוסיפים את השעועית הירוקה וחובטים מספר שניות. מוסיפים את העגניות וממשיכים לחבוט.
5. מוסיפים את הליים החתוך ואת הבוטנים- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן- חמוץ- מתוק- חריף- מלוח.

סלט פפאיה (4 מנות)

מה צריך?

1 יח׳ פפאיה ירוק
מיץ מ 4 ליים /לימון
חופן כוסברה קצוצה
1 כפית מלח אטלנטי
6 כפות סוכר דקלים/סוכר קוקוס
1 יח׳ צ׳ילי טרי אדום חתוך לרצועות
5 שיני שום
100 גר׳ בוטנים
100 גר שעועית ירוקה חתוכה,חתוכה לרצועות 3 ס״מ
100 גרם עגבניות שרי,חתוכות לחצי

אופן ההכנה:

קולים את הבוטנים בתנור לכ 20 דק בחום של 170 מעלות
ומקלפים את הבוטנים מהקליפה.חלק מהבוטנים משאירים שלמים
וחלק קוצצים גס בסכין.
מקלפים את הפפאיה וחותכים אותה למנדולינה את קולפן ג׳וליינים.
בעלי ומכתש או בקערה,כותשים בהדרגה לפי הסדר:שיני שום וצ׳ילי,סוכר,בוטנים שלמים
שעועית ירוקה ועגבניות שרי.
מוסיפים את המלח אטלנטי ומיץ הליים ומערבבים תוך כדי כתישה.
מערבבים פנימה את רצועות הפפאיה וכותשים היטב כדי שהרוטב יחדור לפפאיה.
מוסיפים מעל בוטנים קצוצים.

פילה לוקוס ירקות סתיו ברוטב עגבניות:

פילה לוקוס טרי

שום פרוס

3 עלי מרווה

שעועית ירוקה רחבה

שעועית ירוקה

ברוקולי

פלפל חריף פרוס

פטרוזיליה קצוצה

לרוטב:

עגבניות אדומות בשלות חתוכות גס( עם הגבעול הירוק)

שום פרוס

3 עלי מרווה

שמן זית

מלח ופלפל.

בסיר רחב מכסים את תחתית הסיר בשמן זית לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ושאר המצרכים לאש נמוכה למשך שעה, לאחר מכן מסננים במסננת דקה.

מרתיחים מים חמים עם מעט מלח מכניסים את השעועיות למשך 4 דק לאחר מכן מסננים.( משאירים אתת המים החמים)
לאחר מכן מכני ים את הברוקולי ל3 דק מעבירים למי קרח את כל הירוקים.
בסיר רחב מטגנים קלות את השום והפלפל מוסיפים את הרוטב ואת הדג לאחר 4 דק מוסיפים את הירוקים והפטרוזיליה מתבלים לפי הצורך.
בתאבון