| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית
שף גיל חן
חזרה

שף גיל חן

התחלתי את דרכי במסעדת ״מרינה גריל״ מסעדה צרפתית ים תיכונית , סטאזים בארץ ובחול, כיום אני מתפקד כשף תפעולי במסעדת 'רק היום' בשוק צפון ומארח אנשים בביתי ביפו.

אוכל בשבילי זו חוויה אחת גדולה שמתחילה מהאדמה היישר לצלחת, האושר שבו מתחיל הסועד לאכול עד שהוא מקלל את הידיים ונשאר החיוך גם כשהוא בדלת היציאה, האווירה הנעימה ,היין הטוב, האוכל הצבעוני ובעיקר הטעים.

לאחר נסיעות מסביב לעולם לקחתי קצת מכל מקום ואת כל החוויות שאני עברתי אני רוצה להעביר לכם עם אוכל צבעוני, מטריף חושים, כייפי מלא ניחוחות וטעמים.

 

ובימי חמישי אני פותח שולחן לאנשים שבא להם טיפה לשנות אוווירה , להרים את הידיים באוויר, לשתות הרבה יין, להכיר אנשים חדשים ומעניינים ובעיקר לאכול אוכל מדהים!!!

אז נתראה עם חיוך על הפנים ובטן מלאה!

שתף:

טרטר לוקוס

חומרים:

 

150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס 150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס

1/2 כף פפריקה חריפה 1/2 כף פפריקה חריפה

1/2 כף תבלין קייג'ין 1/2 כף תבלין קייג'ין

עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה

עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע

עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות 250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות

1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ 1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ

1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם) 1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם)

1/2 בצל סגול פרוס דק 1/2 בצל סגול פרוס דק

2 כפות שמן זית 2 כפות שמן זית

1 כף מיץ ליים 1 כף מיץ ליים

מלח מלח
 

אופן ההכנה:

מכינים בוטנים חריפים: מקפיצים בוטנים במחבת יבשה עם פפריקה ותבלין קייג’ין עד שהם מצופים בתבלינים ועולה מהם ניחוח. שומרים בצד.

מכינים את הסביצ’ה ומגישים:

שמים בקערה קוביות דג, אננס, פלפל אדום ובצל סגול, מתבלים בשמן זית, מיץ ליים ומלח ומערבבים קלות. מחלקים בין צלחות הגשה, מניחים מעל כמה עלי כוסברה, נענע ופטרוזיליה ומפזרים את הבוטנים החריפים. מגישים מיד.

 

שתף:

מתוק, מתוק... לנוער

יום רביעי
בשעה 18:30
350

מתאים בעיקר לבנות שאוהבות מתוקים:
ליצור, לצלם, לתייג, לארח ולאכול. 
שווה לבוא עם חברה/ות. יהיה כיף!

 

בין המנות שיוכנו בסדנה:

  • Homemade קסטות
  • קאפקייק מרבל הפתעה
  • חטיף מרשמלו קריספי
  • דונאטס
  • מקרונים
  • עוגת מראה
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

פסטה טריה ברוטב עגבניות

חומרים:

בצק פסטה:

500 גרם קמח

5 ביצים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

רוטב עגבניות:

1 קילו עגבניות חתוכות גס

3 שיני שום

4 פרוסות צ'ילי חריף

3 כפות שמן זית


 

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מערבבים יחד לבצק

עוטפים בניילון נמצד

מכניסים למקרר למנוחה של שעה

 

הכנה:

מטגנים שום וצ'ילי בשמן זית

מוסיפים את העגבניות

מלח פלפל

מבשלים עד שהעגבניות רכות הופכות לרוטב

מסננים וזה הבסיס לרוטב.

שתף:
אסיאתי טבעוני ב האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

אסיאתי טבעוני

ורינת צדוק
יום שנ
בשעה
350

האהבה למטבח האסייתי מגיעה מעקרונות שמנחים את הבישול שלי:
טריות,בריאות טעם מצויין וזמן הכנה קצר.
זהו מטבח שמורכב: מירקות טריים, המון ירק ירוק, ג׳ינג׳יר וכורכום טרי שהם מזונות-על.
זמן הבישול קצר מה שמשאיר ערכים תזונתיים חיוניים במנות. 
כל המנות צבעוניות ואסתטייות והטעם…
הטעם ממכר!
 

קצת עלינו:

ליב עזריה - מומחית לתזונה טבעית ולירידה במשקל, שפית קינוחי raw ומנחת סדנאות בריאות גורמה.
רינת צדוק - שפית, קונדיטורית ומפתחת מתכונים ומוצרי לייף סטייל עם תשוקה ענקית למטבח הבריא.

 

 
מה נכין:

  • סלט פאפיה מנצח
  • סלט טריו אצות
  • חציל יפני במיסו
  •  מגה ספרינג רול 
  • תבשיל קארי ירוק בטופו
  • מרק טום קה
  • אטריות זכוכית עם הפתעות
  • סורבה קוקוס
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

ממולאים עם נוף

בשנתיים האחרונות המטבח הערבי התחיל להיכנס בצורה מסיבית לסצנה הקולינרית העכשווית בישראל לאור העובדה שהוא מושתת על חומרי גלם מקומיים וטריים. המטבח הערבי בישראל מושפע הן מהמטבח הלבנוני, הסורי והתורכי.
זוכת מאסטר שף ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל מבשלת את המטבח הערבי המקומי המבוסס על חומרי גלם מקומיים וטריים עם הענקת טוויסט מודרני הן בהגשה והן בדרך ההכנה של המאכלים.

הסדנא שייצרנו עבורכם היא סדנא הכוללת את המאכלים מבית סבתא, מאכלים סורים ולבנונים ייחודיים על מנת ללמוד את רזי המטבח הערבי המקומי כפי שהיא למדה אותו מאמה וסבתה, מתכונים שכל אחד יוכל להכין במטבח הביתי תוך שימוש בחומרי גלם זמינים ומקומיים.


 והפעם סדנת ממולאים חורפית לתחילת חודשי החורף הקרים

 

  • עלי גפן ממולאים
  • קישואים ממולאים בבשר ברוטב טחינה
  • חצילים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב עגבניות
  • כרוב ממולא באורז ברוטב שום לימון
  • סלט סלק
  • קובה מתוקה ממולאת במרציפן פיסטוק ומי זהר
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים:

1  כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה חתוכה לרצועות דקות

4  שיני שום מקולפות

2  צ'ילי קטנים

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1  כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5  כפות רוטב דגים

1.5  כפיות מיץ ליים

3  עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

 

אופן ההכנה:

1  מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.

2 מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.

3 לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.

4 מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.

5  טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

שתף:

עלי גפן ממולאים ברוטב תמרינדי

חומרים:

קילו עלי גפן טריים

קילו אורז עגול

בהרט

קילו עגבניות

צרור נענע

צרור פטרוזיליה

4 כפות רסק עגבניות

4 כפות תמרינדי

מלח ופלפל שחור גרוס

כוס שמן זית

5 לימונים

 

אופן ההכנה:

ממלאים סיר במים בגובה של 10 ס"מ ומביאים לרתיחה. חולטים את עלי הגפן במים החמים כדקה, מוציאים ומניחים בצד להתקררות.

משרים את האורז במים כ20 דקות לפחות, מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים פנימה את התמרינדי, רסק העגבניות, פטרוזיליה קצוצה, עגבניות קצוצות, נענע קצוצה ומתבלים במלח, פלפל ובהרט.

מוסיפים כרבע כוס שמן זית למלית האורז ומערבבים היטב. מתחילים למלא את עלי הגפן ומסדרים אותם בסיר רחב בעמידה (כדאי לרפד את תחתית הסיר במעט תפוחי אדמה או עגבניות).

מניחים צלחת על הסיר כמשקולת ושופכים את שמן הזית ומיץ הלימון על העלים. ממיסים כף של תמרינדי יחד עם כף של רסק עגבניות במעט מים ומוסיפים פנימה.

ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי העלים ומכסים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים על להבה נמוכה כשעה ורבע.

בתאבון.

שתף:

מנות חג עם נוף

בשנתיים האחרונות המטבח הערבי התחיל להיכנס בצורה מסיבית לסצנה הקולינרית העכשווית בישראל לאור העובדה שהוא מושתת על חומרי גלם מקומיים וטריים. המטבח הערבי בישראל מושפע הן מהמטבח הלבנוני, הסורי והתורכי.
זוכת מאסטר שף ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל מבשלת את המטבח הערבי המקומי המבוסס על חומרי גלם מקומיים וטריים עם הענקת טוויסט מודרני הן בהגשה והן בדרך ההכנה של המאכלים.

הסדנא שייצרנו עבורכם היא סדנא הכוללת את המאכלים מבית סבתא, מאכלים סורים ולבנונים ייחודיים על מנת ללמוד את רזי המטבח הערבי המקומי כפי שהיא למדה אותו מאמה וסבתה, מתכונים שכל אחד יוכל להכין במטבח הביתי תוך שימוש בחומרי גלם זמינים ומקומיים.
 
והפעם סדנה חגיגית במיוחד לחגים הקרבים!!! סדנה של מנות חג למרכז השולחן

 

  • קישואים ועלי גפן עם צלעות
  • סינייה דגים
  • עוגת כרוב ממולא
  • סלט ירקות צלויים וטחינה
  • סינייה חצילים בבשר ובורגול ברוטב
  • פלפלים חלאבי
  • כנאפה אגוזים
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

מתוק ופוטוגני

בשעה
350

אלון שבו מארח את אפרת ליכטנשטט לסדנת קינוחים וצילום

קינוחים חייבים להיות טעימים

אבל בעולם שלנו, הם גם חייבים להיראות טעימים.

האסתטיקה, הצבעים והמרקמים חייבים למצוא את דרכם בכדי להתפס בעדשת המצלמה.

 

בסדנה נכין 3 קינוחים סופר מרשימים

ובמקביל - נלמד מאפרת ליכטנשטט (׳אז מה את עושה כל היום׳) 

 כיצד לצלם אותם נכון. בסיום הסדנה, נקדיש זמן מיוחד

בכדי לצלם את התוצרים באופן הכי פוטוגני שיש.

 

נלמד על אילו עקרונות צילומיים חשוב להקפיד:

נדבר על אור, זוויות צילום, קומפוזיציה, צבעוניות, יצירתיות ועוד.

 

חשוב להביא

מצלמה או טלפון נייד (עם זכרון פנוי ובטריה!)

 

נכין:

פארי ברסט וניל וקוקוס -הדגמה

מקרונים במילוי קרם שוקולד - הדגמה

טארטלט עם טופי קרמל ובוטנים קלויים - מעשי

 

אורך הסדא הוא: 3.5 שעות

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

Pages