התחלתי את דרכי במסעדת ״מרינה גריל״ מסעדה צרפתית ים תיכונית , סטאזים בארץ ובחול, כיום אני מתפקד כשף תפעולי במסעדת 'רק היום' בשוק צפון ומארח אנשים בביתי ביפו.

אוכל בשבילי זו חוויה אחת גדולה שמתחילה מהאדמה היישר לצלחת, האושר שבו מתחיל הסועד לאכול עד שהוא מקלל את הידיים ונשאר החיוך גם כשהוא בדלת היציאה, האווירה הנעימה ,היין הטוב, האוכל הצבעוני ובעיקר הטעים.

לאחר נסיעות מסביב לעולם לקחתי קצת מכל מקום ואת כל החוויות שאני עברתי אני רוצה להעביר לכם עם אוכל צבעוני, מטריף חושים, כייפי מלא ניחוחות וטעמים.

ובימי חמישי אני פותח שולחן לאנשים שבא להם טיפה לשנות אוווירה , להרים את הידיים באוויר, לשתות הרבה יין, להכיר אנשים חדשים ומעניינים ובעיקר לאכול אוכל מדהים!!!

אז נתראה עם חיוך על הפנים ובטן מלאה!

טרטר לוקוס

חומרים:

150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס 150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס

1/2 כף פפריקה חריפה 1/2 כף פפריקה חריפה

1/2 כף תבלין קייג'ין 1/2 כף תבלין קייג'ין

עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה

עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע

עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות 250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות

1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ 1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ

1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם) 1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם)

1/2 בצל סגול פרוס דק 1/2 בצל סגול פרוס דק

2 כפות שמן זית 2 כפות שמן זית

1 כף מיץ ליים 1 כף מיץ ליים

מלח מלח
 

אופן ההכנה:

מכינים בוטנים חריפים: מקפיצים בוטנים במחבת יבשה עם פפריקה ותבלין קייג’ין עד שהם מצופים בתבלינים ועולה מהם ניחוח. שומרים בצד.

מכינים את הסביצ’ה ומגישים:

שמים בקערה קוביות דג, אננס, פלפל אדום ובצל סגול, מתבלים בשמן זית, מיץ ליים ומלח ומערבבים קלות. מחלקים בין צלחות הגשה, מניחים מעל כמה עלי כוסברה, נענע ופטרוזיליה ומפזרים את הבוטנים החריפים. מגישים מיד.

פסטה טריה ברוטב עגבניות

חומרים:

בצק פסטה:

500 גרם קמח

5 ביצים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

רוטב עגבניות:

1 קילו עגבניות חתוכות גס

3 שיני שום

4 פרוסות צ'ילי חריף

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מערבבים יחד לבצק

עוטפים בניילון נמצד

מכניסים למקרר למנוחה של שעה

הכנה:

מטגנים שום וצ'ילי בשמן זית

מוסיפים את העגבניות

מלח פלפל

מבשלים עד שהעגבניות רכות הופכות לרוטב

מסננים וזה הבסיס לרוטב.

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים:

1  כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה חתוכה לרצועות דקות

4  שיני שום מקולפות

2  צ'ילי קטנים

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1  כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5  כפות רוטב דגים

1.5  כפיות מיץ ליים

3  עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

אופן ההכנה:

1  מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.

2 מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.

3 לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.

4 מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.

5  טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

עלי גפן ממולאים ברוטב תמרינדי

חומרים:

קילו עלי גפן טריים

קילו אורז עגול

בהרט

קילו עגבניות

צרור נענע

צרור פטרוזיליה

4 כפות רסק עגבניות

4 כפות תמרינדי

מלח ופלפל שחור גרוס

כוס שמן זית

5 לימונים

אופן ההכנה:

ממלאים סיר במים בגובה של 10 ס"מ ומביאים לרתיחה. חולטים את עלי הגפן במים החמים כדקה, מוציאים ומניחים בצד להתקררות.

משרים את האורז במים כ20 דקות לפחות, מסננים ומניחים בקערה. מוסיפים פנימה את התמרינדי, רסק העגבניות, פטרוזיליה קצוצה, עגבניות קצוצות, נענע קצוצה ומתבלים במלח, פלפל ובהרט.

מוסיפים כרבע כוס שמן זית למלית האורז ומערבבים היטב. מתחילים למלא את עלי הגפן ומסדרים אותם בסיר רחב בעמידה (כדאי לרפד את תחתית הסיר במעט תפוחי אדמה או עגבניות).

מניחים צלחת על הסיר כמשקולת ושופכים את שמן הזית ומיץ הלימון על העלים. ממיסים כף של תמרינדי יחד עם כף של רסק עגבניות במעט מים ומוסיפים פנימה.

ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי העלים ומכסים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים על להבה נמוכה כשעה ורבע.

בתאבון.