קרפצ'יו בקר
מצרכים:
500 גרם סינטה בקר פרוסה דק מאוד
2 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל גרוס
1/2 כפית פלפל מדגסקר קצוץ דק
1 כפית חומץ בלסמי משובח
מלח לפי הטעם
אופן הכנה:
משטחים את פרוסות הבשר על צלחת גדולה
מתבלים בעדינות
נותנים לבשר לעמוד לפחות 15-20 דקות לפני שמגישים.
בתיאבון.
שף יוגב ירוס
מבשל במסעדות מגיל 18, הספיק לעבוד במסעדת Spago של השף Wolfgang Puck בלאס ווגאס, לאחר מכן במסעדת רפאל של השף רפי כהן.
ב- 2006 פתח יחד עם שותפו ניר ויימן, את מסעדת מל ומישל, פנינה קולינרית במסווה של מסעדת בוטיק איטלקית על רחוב בן יהודה הסואן בתל אביב.
ב- 2012 חבר יוגב לקבוצת 141 והקים בין היתר את – Bread Story מסעדת לחם שוקקת על דיזנגוף.
כיום יוגב הוא שף ושותף של מטבחצר מסעדת כפר, יחד עם השף אייל סניור. ביחד השניים מפיקים מדי שבוע ארוחות מסקרנות במגוון נושאים קולינרים משתנים ובמקביל ארוחות פרטיות בחצר האינטימית שבמושב גינתון.
לבבות סלמון ברוטב טריאקי ודפי אורז ממולאים סלמון, גזר ונבטים
לכמות של כ- 4 לבבות ועוד כ- 10 עלי אורז ממולאים
מצרכים:
לסלמון:
400 גר' סלמון טרי, נקי מעצמות וללא עור
שומשום לבן קלוי מעט
לטריאקי:
1/3 כוס רוטב סויה
3/1 כוס סוכר חום
3/1 כוס מירין
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי (מגורר דק וסחוט - משתמשים רק במיץ)
שן שום כתושה
שתי כפות חומץ אורז
לדפי אורז:
חבילת דפי אורז קטנים
קערת מים
גזר חתוך לרצועות דקות ככל האפשר
עירית קצוצה
נבטים
שאריות הסלמון אפוי בקערה
להגשה:
אורז סושי מאודה
2 צנוניות, מלפפון
אופן הכנה:
1. חממו תנור טורבו ל- 180 מעלות
2. מגררים ג'ינג'ר טרי וסוחטים דק
3. כותשים שן שום
4. מניחים את כל מרכיבי הרוטב בסיר ומביאים לרתיחה
5. מנמיכים את האש, עד שהרוטב מסמיך כמו סירופ, להניח בצד ולקרר.
הכנת הסלמון:
6. חורצים את פרוסות הסלמון לצורות נבחרות, וממה שנשאר, חותכים רצועות (שיכנסו לדפי האורז) ומשרים הכל ברוטב שקורר. לספיגת הטעמים עדיף להשרות מינימום חצי שעה עד לילה – עדיף!
7. הוציאו את הסלמון מהרוטב ונערו את שאריות הרוטב, הניחו את הצורות והרצועות על נייר אפיה בתבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ- 12-15 דק'
8. את הרוטב שומרים להגשה לצד האוכל - יש להרתיח אותו שוב לפני ההגשה (כי שהה בו דג חי)
הכנת דפי האורז:
9. מכינים על משטח העבודה מגבת לחה וסחוטה ולצידה קערת מי ברז
10. מכינים ליד קעריות עם רצועות הגזר, הנבטים והעירית
11. לדף האורז צד חלק וצד מחוספס, קל יותר לגלגל כשהצד החלק חיצוני
12. טובלים לשנייה את כל הדף בקערת המים, מוציאים ומניחים על המגבת - לא לדאוג - הוא ממשיך להתרכך
13. מניחים במרכז השליש התחתון של הדף את המילוי: רצועת סלמון, מעט נבטים, רצועות גזר ועירית (או הרכב אחר לטעמכם)
14. מקפלים את דפנות הדף ומגלגלים בצורה מהודקת ומעבירים לצלחת משומנת מראש.
להגשה:
מסדרים בצלחת הרים קטנים של אורז, ועליהם לבבות דג
חותכים את דפי האורז הממולאים ומגישים לצד דגי הלבבות
מגישים לצד המנה את רוטב הטריאקי שנשאר. מפזרים מעל שומשום לבן, מקשטים ברצועות צנונית ומלפפון.
בתיאבון.
אלו גובי (תבשיל כרובית ותפוח אדמה)
מצרכים
- בצל לבן אחד גדול
- 5 עגבניות מקולפות חתוכות קוביות
- 2 צילי חריף
- 5 שיני שום
- צרור כוסברה
- ראש כרובית אחד
- 5 תפוחי אדמה מבושלים ללא קליפה
- מקל למון גראס
- לימון אחד
- ג'ינג'ר 3
- כף גרגירי כוסברה
- כפית גרגירי כמון
- כפית מחית קארי
- מלח ופלפל
- פחית אחת (400 מל) קרם קוקוס
בסיר רחב מאדים את הבצל השום הצילי והג'ינג'ר, לאחר הזהבה קלה מוסיפים את העגבניות והלמון גרס רצוי לדפוק עליו מס פעמים על מנה להוציא את מירב טעמו.
במחבת נפרדת מוסיפים את כל התבלינים היבשים, מחממים קלות עד קבלת ארומה, לאחר מכן מוסיפים את התבלינים יחד עם התבשיל.
מוסיפים את הקארי, הלימון והקרם קוקוס.
לאחר שהטעמים התאחדו מוסיפים את הכרובית (פרחים קטנים) למשך 15 דק או עד שהם רכים אך לא רכים מדי!
לאחר 15/20 דק מוסיפים התפוח אדמה.
קינוחי ויטרינה
כל מי שהסתובב בפריז מכיר את זה כשחלונות הראווה של הקונדיטוריות בעיר קוראים אליך מכל עבר;
טעמים, צורות וצבעים שעושים נעים בעין ובחיך.
אלון שבו, שף קונדיטור, מוביל סדנאות קונדיטוריה ויועץ קולינרי למסעדות. בשנים האחרונות ניהל את הקונדיטוריות של מסעדות ׳שולחן׳ ו׳חדר האוכל׳ בתל-אביב.
בוגר בית-הספר הגבוה לקולינריה ׳בישולים׳ וקורסים שונים באקדמיות בארץ ובחו״ל.
בסדנה הזו נלמד להכין שלושה קינוחים יפהפיים, ולא פחות חשוב, טעימים!:
- עוגת מוס שוקולד ונוגט- ביסקוויט קקאו, שכבת קרם נוגט, מוס שוקולד וגלסאז׳ מבריק-הדגמה
- בר פטל ווניל- שכבות של ביסקוויט וניל וקרם פטל עם קציפת וניל-הדגמה
- טארט קרמל אינסופי- בצק פריך, טופי קרמל, מוס קרמל מלוח וגלסאז׳ קרמל-מעשי
בסיום הסדנה נציג את הקינוחים בויטרינה קטנה משלנו.
ספיחה בעלבקיה מתכון ב 10 דקות (מתוך הסדנה של נוף)
מצרכים:
בצק:
לשלב הראשון:
כף שמרים יבשים
כוס קמח
כוס מים פושרים
כף וחצי סוכר
לשלב השני:
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
כוס וחצי קמח
למלית:
400 גרם בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק
שליש כוס שמן זית
3 עגבניות קצוצות
1 פלפל חריף קצוץ
1 גמבה ירוקה קצוצה
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
רבע כוס רכז רימונים
רבע כוס טחינה גולמית
חצי כוס צנוברים
חצי כפית בהרט
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים של השלב הראשון בקערה ומניחים במקום חמים לעשר דקות. בתום 10 הדקות מוסיפים את החומרים של השלב השני של הבצק לשים היטב ומתחילים לרדד את הבצק לעלה דק בעובי מטבע של 5 שקלים. קורצים עיגולים בעזרת כוס או רינג.
מערבבים את החומרים של המלית יחד ומתבלים במלח ופלפל. מניחים כף גדושה במרכז העיגול וסוגרים את הפינות ליצירת ריבוע פתוח במרכז. חשוב לשטח את הבשר כדי שימלא את הריבוע. אופים ב200 מעלות כ10 דקות.
מלבי חלב קוקוס עם סירופ היביסקוס
400 מ"ל חלב קוקוס
400 מ"ל מים
80 גרם סוכר
60 גרם קורנפלור
כפית מי ורדים
סירופ היביסקוס:
1 כוס סוכר
3/4 כוס מים
חצי כוס היביסקוס מיובש
אופן ההכנה:
שמים את כל מרכיבי המלבי למעט מי הוורדים בסיר ומערבבים היטב במטרפה. מניחים את הסיר על להבה בינונית ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה, מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את מי הוורדים. שופכים את המלבי לכוסות ומכניסים לקירור לפחות ל5 שעות ועדיף לילה שלם.
שמים את מרכיבי הסירופ בסיר ומביאים לרתיחה מבשלים כשתי דקות על אש גבוהה ומכבים. נותנים לסירופ להגיע לטמפרטורת החדר ורק אז מסננים את ההיביסקוס החוצה מהסירופ. מכניסים את הסירופ למקרר.
שופכים מעט מהסירופ על כוסות המלבי ומעטרים בפיסטוקים קלויים קצוצים או בפרחי היביסקוס מסוכרים.
הטבה מיוחדת לשנת 2018
לקראת השנה האזרחית החדשה, האקדמיה מפנקת את חבריה במבצע שאסור לפספס!
PERFECT KITCHEN חנות און ליין המזמינה אתכם ליהנות ממגוון רחב של מוצרים איכותיים ומקצועיים למטבח.
היום אתם הופכים משפים חובבניים לשפים מקצועניים, חוסכים כסף, זמן ומשדרגים את הכלים למטבח.
כל מנה, אירוח והגשה עולים מדרגה בלחיצת כפתור, מבלי לצאת מהבית.
כאן תוכלו למצוא מגוון מערכות אוכל, כוסות, סירים ומחבתות, כלי הגשה ואירוח והכל בתהליך קצר, פשוט וללא התחייבות.
כדי לממש את ההטבה, כל שעליכם לעשות, הוא להירשם לאתר של PERFECT KITCHEN
בלינק התחתון להקליד:
שם משתמש: bulthaup@vip.com
סיסמא: 12345
ולהינות ישירות מ20% הנחה!
האקדמיה של בולטהאופ מגישה חגיגה קולינרית משמחת חושים, מקומית ונהנתנית - דרך מקורית לחוות את המטבח הישראלי.
צוות האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ מאמין שטריות היא התבלין החשוב ביותר. התפריטים והמתכונים - שמתבשלים, נקצצים, מהבילים ורוחשים על הכיריים, משטחי העבודה והתנורים שלנו - מבוססים על תוצרת עונתית, מקומית, טרייה ומשובחת. כאן הכול מתחיל וכאן נמצא החיבור החזק שלנו לאוכל הישראלי ולטעמים המקומיים. האדמה, השמש, החקלאות, ההיסטוריה, הנוף והמים מתלכדים ויוצרים את חומרי הגלם שלנו, שמשמשים עבורנו ועבור השפים שלנו מקור השראה אין סופי. בסופו של דבר השפע הזה מגיע אל הצלחות ואל הלבבות של כל מי שמתארח אצלנו.
האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ שוכנת בצמוד לאחד מעורקי החיים התוססים ביותר בישראל: בנמל תל אביב, במקום שבו רחוב דיזינגוף כמעט נוגע בחוף, קרוב לים ובמרחק נגיעה משוק האיכרים. הרבה דברים מעניינים קורים בחוץ, והמון דברים טובים קורים בפנים, במרחב האינטימי והנעים שלנו. מטבח האקדמיה קולינרית של בולטהאופ בנוי בתוך חלל התצוגה המרשים והחדשני של מטבחי בולטהאופ היוקרתיים, ומותאם לאירוח קבוצתי, בישול, לימוד ובילוי באווירה נינוחה.
במסגרת אירוח קבוצות תיירים אנו מציעים סדנאות בשני סגנונות שונים:
• סדנה פרונטלית – השף מבשל, מסביר ומדגים, אתם טועמים, שואלים שאלות ונהנים מהחיים. הסדנה פרונטלית מאפשרת למשתתפים ללמוד סודות קולינריים חדשים, להרחיב את הרפרטואר שלהם כבשלנים וכאוהבי אוכל, אך בה בעת להתרווח, להתקרב זה לזה וליהנות מבילוי חברתי מסוגנן ומהנה.
• סדנה מעשית – הסדנה המעשית היא חגיגה דינאמית של בישול בצוותא עם שף צמוד שמדריך אתכם, מנחה, מסביר ומלמד. הכנת ארוחה בצוותא, שאחריה מגיעה ישיבה משותפת סביב שולחן עמוס בכל טוב, היא מההנאות החברתיות המענגות והמעשירות ביותר. במטבח של האקדמיה יש כל מה שצריך למסיבת בישול מוצלחת: עמדות מצוידות על פי המוניטין של בולטהאופ, חומרי גלם מעולים, כלים ואווירה מעוררת תאבון.
בכל סדנה שבה תבחרו נמזגים יינות משובחים ללא הגבלה. התפריט נבנה יחד אתכם בהתאמה לטעמים ולרצונות שלכם, למאפייני הקבוצה והתשוקות שלה. התפריטים שלנו מתחלקים לשתי קטגוריות עיקריות: תפריט בראנץ' ותפריט ערב. מנות כמה דוגמאות על קצה המזלג: שקשוקה של עלים ירוקים, סלט שוק רענן עם פטה כבשים, תינוקות של קישואים בסגנון יווני ופילה דג צלוי ברוטב עגבניות שרי כתומות. תוכלו ללמוד איך לטפל בארטישוק טרי (ולהפוך אותו לסלט ארטישוק חם), לקבל טיפים להכנת ריזוטו מושלים וכיצד להכין פילה דג ים צלוי עם עגבניות וצ'ילי טרי. כאמור, התפריטים גמישים ומשתנים על פי הרצונות שלכם ועל פי התוצרת וההפתעות שמזמן לנו השוק. מספר המשתתפים נע בין 12-40.
מטבח האקדמיה כשר ואנו משתפים פעולה באופן קבוע עם יצרנים מקומיים נבחרים, ביניהם שמן הזית של קיבוץ מגל, יינות יקב דלתון, גבינות ממשק עברי ועוד. השפים שלנו דוברים עברית, אנגלית ורוסית ומיומנים בבישול עם ועבור קהלים מגוונים. בואו אלינו, תטעמו משהו טוב.
