שולחן ערוך לארוחה
בואו עם האנשים שאתם אוהבים לארוחת גורמה אצלנו באקדמיה. אתם תיהנו מכל הדברים הטובים שיש במסעדת יוקרה - אוכל מצוין שהוכן במקום, יינות טובים, מלצרים ואווירה חגיגית ונהנתנית – בחדר משלכם וסביב שולחן שנערך במיוחד עבורכם ועבורכם בלבד. הארוחה תבושל על-ידי השף בסגנון של מטבח פתוח על-פי תפריט שנקבע מראש יחד אתכם ויותאם בדיוק לחלומות הקולינריים ולטעמים האישיים שלכם.
מספר משתתפים: עד 40.
סגל האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ
סגל האקדמיה בבולטהאופ מורכב משפים ובשלנים מקצועיים שלמדו ועבדו בארץ וברחבי העולם. לכל אחד מהם סגנון ייחודי, טעם ומקורות השראה משלו. משותפים לכולם הניסיון, המקצוענות וכמובן – הרצון והיכולת לחלוק ולהעביר הלאה ידע, טיפים, טכניקות ומתכונים.
אנחנו מאמינים שלכל שף ובשלן יש סיפור מאחורי האהבה והתשוקה שלהם למקצוע ואם קצת מזה יכול לעבור הלאה בהחלט עשינו את שלנו.
שף קונדיטור אלון שבו
"זו הייתה עוגת שוקולד פשוטה. כזו של ימי הולדת עם הסוכריות הצבעוניות. זו הייתה העוגה הראשונה שהכנתי בעצמי.
אני יכול ממש לדמיין את הסיטואציה כאילו אני זה קורה עכשיו.
כל גרם של סוכר נמדד בדיוק וכל קוביית שוקולד נחתכה באופן שווה, וכל המשימה לוותה במעין חרדת קודש- כיוון שזו ההרגשה שקיבלתי מהספרים- הדיוק חשוב.
אספתי את עצמי למשימה- הקצפתי, קיפלתי, המסתי שוקולד וערבבתי את הכל ביסודיות. שלב האפייה לווה בבדיקה חוזרת ונשנית עם קיסם שמא העוגה כבר מוכנה.
הסיטואציה הייתה כל כך משמעותית עבורי כיוון שהיא סימלה עבורי באותה נקודת זמן מעין התרגשות שלא הצלחתי לתאר אותה במילים. מעין יצירה של דבר גדול שרק נחשב פשוט.
אני יודע להגיד שהרצינות שהפגנתי במשימה הפתיעה אפילו אותי באותה נקודה, הייתי ממוקד מטרה ומכונס כולי כדי להכין את העוגה.
אחרי שסיימתי להכין אותה, בכלל לא הרגשתי צורף לטעום ממנה, אלא רק להראות אותה ולהתגאות במה שנברא.
היום אני מבין שזו הייתה רק ההתחלה של ההתרגשות מעצם היצירה, מעצם עבודת הכפיים ומרמת הדיוק אליה אני נדרש.
וההתרגשות הזו לא חולפת אף פעם, למזלי."
אלון שבו הוא שף קונדיטור של מסעדת שולחן התל-אביבית. את התשוקה וההשראה שלו שואב אלון מהמטבח הצרפתי הקלאסי, בו הוא מפיח רוח חיים הודות לשילובי סגנונות, טעמים, צבעוניות ואסתטיקה מוקפדת. אלון בוגר בית-הספר בישולים ומעביר סדנאות.
שף נוף עתאמנה אסמעיל
ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל, זוכת מאסטר שף 2014. ילידת באקה אל גרבייה, נשואה ואמא לשלושה ילדים. מגיל צעיר נוף הצטרפה לסבתות שלה ולאימה להכנות ארוחות במטבח ולמדה דרכן את רזי המטבח הערבי האותנטי. לצד הניסויים במעבדה במסגרת התארים נוף ביצעה לא מעט ניסויים במטבח הפרטי שלה תוך שאיפה ליצור מטבח ערבי עכשווי אשר אותו פגשה במסעדות רבות בעיר תל אביב. נוף שואפת להקים בית ספר לבישול יהודי ערבי וכרגע עובדת על ספרה הראשון ואף מספקת שירותי קייטרינג לאירועים גדולים וקטנים ומספקת שירותי ייעוץ קולינרי למסעדות.
פרטיך נשלחו בהצלחה!
שימו לב,
הרשמה לסדנא מותנת באישור טלפוני / אימייל מהאקדמיה.
בברכה,
האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ.
שף אבנר לסקין
לפגוש את הסועד בנקודת הזמן המושלמת של המנה
"למה אני מבשל ? התשובה לשאלה הבסיסית הזאת פשוטה מאוד: אני מבשל כדי האוכל שלי יהיה טעים לסועד שעבורו בישלתי. אני לא מבשל ממקום של הישרדות כמו הדור של הוריי, אלא מתוך רצון וצורך עז שהאוכל ומלאכת הבישול יהיו חוויה מענגת עבור כול מי שלוקח בה חלק. חומרי הגלם עבורי הם פלטת הצבעים שלי כאומן. עם השנים אני מקפיד יותר ויותר על הדיוק בעשייה הזאת ובעיקר על עמידה מאחורי הגישה האומרת, שכל מה שאני מכין חייב לפגוש את הסועד בנקודת הזמן המושלמת של המנה. זה אוכל בשבילי."
השף אבנר לסקין הוא ראש הסגל הקולינרי באקדמיה של בולטהאופ. לסקין הקים את המסעדות "ביקס" ו"דה לוקה" בתל אביב. הוא למד בישול ואפייה בצרפת והתמקד בלימודי לחם באפיית יד. הוא מתמחה באפייה ובבישול ים תיכוניים, שמבוססים על חומרי גלם מקומיים ובעשור האחרון הוציא לאור למעלה מ-20 ספרי אפייה ובישול לשוק העולמי והמקומי. לסקין מעביר באקדמיה את סדנאות "סודות הבשר", "בוקר מושחת", "איך לבשל דגים בבית" ויחד עם בתו נועה מעביר סדנאות בישול לילדים.
הצטרפות לחברי האקדמיה
האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ מזמינה אתכם להצטרף למועדון החברים שלה וליהנות מהנחה על מגוון מוצרים של PERFECT KITCHEN, עדכונים וחדשות, מתכונים ופרויקטים מיוחדים.
ההצטרפות למועדון היא בחינם.
מלאו את הפרטים שלכם ותיהנו!
** ההטבה מיועדת לחברי האקדמיה בלבד ולא ניתנת להעברה.
אירוע במתכונת "קרב סכינים"
אחרי שמתכנסים, שותים משהו ומנשנשים משהו, מתחיל האקשן: האורחים נחלקים לשתי קבוצות, שכל אחת מהן מקבלת תפריט זהה הכולל מתכונים והוראות הכנה של המנות המופיעות בו. השעון מתקתק, השף מצקצק, התנור לוהט, היין קורץ מהגביעים, המצרכים מונחים על השולחן והצוותים נכנסים לפעולה. בתום הזמן הקצוב – אתם לא תאמינו באיזו מהירות הוא עף - השף שופט את המנות, מכריז על הקבוצה המנצחת, שזוכה כמובן בפרס שימושי למטבח הביתי, וכולם נהנים מהארוחה שבושלה בצוותא (עם כוס יין ביד, גם הקבוצה המפסידה תרגיש מנצחת). מעבר לתענוג הקולינרי ולמתכונים חדשים שתוכלו להכין גם במטבח הפרטי שלכם, אירוע "קרב סכינים" הוא הפסקה מרעננת משגרת המשרד, מקרב, מגבש, מבדר ויוצר חוויה משותפת שתמיד יהיה כיף להיזכר בה.
מספר משתתפים: 15 עד 40.