תפריט 4 לסדנאות בישול מקומיות לתיירים
בראנצ' מקומי
צזיקי מיוגורט כבשים.
צלחת דג ים כבוש בשמן זית מתובל.
ביצה מבושלת ברוטב פלפלים מתובל.
מיני כריך דג מלוח משובח.
מאפה אורגנו ושמן זית.
סלט אצבעות חצילים וגבינת קשקשבל.
צלחת עגבניות אפויות מוגשת עם זעתר וגבינת לאבנה.
שקשוקה של עלים ירוקים.
ביגלה ירושלמי ולצידו משהו קטן לנגב.
מחבת דג חריף של יום שישי ולידו חלה ביתית.
תפריטים נוספים:
תפריט 3 לסדנאות בישול מקומיות לתיירים
איך לטפל בארטישוק טרי וממנו להכין סלט ארטישוק חם.
הדרך להכנת העוף הצלוי המושלם
תבשיל קציצות דגים
סלט סלקים ושורשים בתיבול ים תיכוני
צלחת ירקות קלויים במלח גס שמוגשים עם רוטב על בסיס רימונים
הטיפים להכנת הריזוטו המושלם
ועוד כמה הפתעות בהתאם למוצרים הטריים שנשיג באותו היום...
תפריטים נוספים:
תפריט 2 לסדנאות בישול מקומיות לתיירים
פתיח - פוקצות טריות עם מבחר מטבלים
קרפצ'יו דג ים
טרטר דג ים תיכוני
טונה צרובה
סלט עגבניות במספר מרקמים עם גבינת בוראטה טרייה
סלט דלעות צלויות עם המון עשבי תיבול
פילה דג ים מאודה
סלט חם של אורז ציבעוני וירקות.
פילה דג ים אפוי עם עגבניות וצ'ילי טרי
סלט עדשים חם עם חציל קלוי וטחינה
טירמיסו
קרמבל שיזיפים עם גלידת ווניל ליד
תפריטים נוספים:
תפריט 1 לסדנאות בישול מקומיות לתיירים
פוקאצ'ות ומטבלים לפתיחה
פתיח גספאצ'ו מרענן
סלט ירקות ירוקים
סלט שוק עם גבינת פטה כבשים
בייבי קישואים מבושלים בשיטה היוונית
טרטר דג ים
סביח חצילים בתיבול קצת אחר
מנות חמות
פסטה ים תיכונית
פילה דג צלוי מוגש עם רוטב עגבניות שרי כתומות
קציצות דגים ברוטב קארי ביתי
קינוחים
טארט פירות העונה
טירמיסו
תפריטים נוספים:
עוגיות חמאה
420 גרם קמח לבן
80 גרם אבקת סוכר
300 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
80 גרם חלב קר
אופן ההכנה
שמים בקערת המיקסר חמאה ואבקת סוכר ובעזרת וו הגיטרה מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים את החלב, מלח והקמח ומערבבים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
את הבצק מכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה לפחות.
על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 4 מילימטר.
חותכים את הבצק לצורות ומסדרים על גבי מגש אפייה עם נייר אפייה מעליו.
אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות למשך 20-25 דקות.
מתכון לחמניות באן
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כף אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 גרם שמרים טריים
280 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) מים
1 כף שמן
1 כפית מלח
אופן ההכנה
שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים כ-10 דקות לבצק חלק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים מחוץ למקרר כ-30 דקות להכפלת הנפח.
צובטים מהבצק פיסה בגודל כדור פינג-פונג ומגלגלים אותה לכדור תוך כדי משיכת הקצוות כלפי מטה והידוקם בתחתית. בצורה זו פני הבצק יהיו חלקים ומתוחים (אל דאגה – הגבשושיות שייווצרו בתחתית הכדור במהלך העיצוב ייעלמו באידוי). חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
מניחים את הכדורים על נייר אפייה מקומח קלות עם החלק הצבוט כלפי מטה ובמרווחים של 5 ס”מ לפחות. מתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח. מרתיחים מים בסיר גדול.
גוזרים ריבועי נייר אפייה ומרפדים תחתית של סלסילת אידוי מבמבוק. מניחים את הלחמניות על הנייר ומקפידים שלא ייגעו בשולי הסלסילה או זו בזו.
מניחים את סלסילת האידוי מעל המים הרותחים, מאדים 15-13 דקות ומצננים.
סדנת בראסרי צרפתי איטלקי
כשהחורף הולך ומתקרב, זה הזמן לעבור לאוכל מנחם. אוכל כזה שמתבשל לאט. חשבנו על מגוון מנות קלאסיות שמוגשות במסעדות ברחבי צרפת ואיטליה ושף אבנר לסקין הגדיר אותן מחדש בהתאם לחומרי הגלם שזמינים אצלנו בשווקים.
הסדנה הינה סדנת הדגמה בלבד בה השף מבשל לעיני המשתתפים.
בין המנות שיוכנו בסדנה:
- פתיח לחם כפרי עם איולי שום ועשבי תיבול.
- מרק בקר צח. איך מכינים צעד אחרי צעד.
- ברוסקטה פטריות ועשבי תיבול ומאך עצם.
- רביולי עם בשר טלה בתיבול רומאי.
- קדרת תפוחי אדמה בתיבול מיוחד.
- תבשיל עוף ביין בגרסה מקומית עם מגוון ירקות חורפים.
- ברווז ברוטב תפוזים ותבלינים.
קינוח
קרפ סוזט בגרסה כשרה ומפתיעה.
לאור השקת והצלחת הסדנה התאילנדית שלנו בבולטהאופ, אנו שמחים לבשר שאנו פותחים סדנאות בישול תאילנדיות לקבוצות. ישראל שר הבשלן המוכשר מנחה בסבלנות ואהבה את כל אלה המעוניינים ללמוד אודות המטבח התאילנדי ועד כמה הוא פשוט וקל.
הכיף בסדנאות נובע בעיקר מקלילות המנות ומהידיעה שהן הרבה פחות מורכבות להכנה במטבח הביתי. אצלנו תלמדו איזו רשימת קניות צריך להכין, איך להרכיב ארוחה תאילנדית מנצחת ותקבלו כלים להכנת ארוחה לחברים ולמשפחה. ניתן לקיים סדנה מעשית לקבוצה פרטית עם אלמנט תחרותי, או כזו שתשלב את כישורי הבישול של האורחים בהכנת ארוחה משותפת.
מספר משתתפים: 30-15
שף ישראל שר
״היקום הוא שום דבר ללא מה שחי בו, וכל מה שחי בו, אוכל״ (בריה סאווארן)
את דרכי בקולינריה התחלתי בגיל צעיר. לדאבוני, על מחבתותיה וסיריה של אימי לא גדלתי. אמנם דרך תוכניות בישול, ספרים והצמא התמידי לטעום, להבין ולדעת חומרי גלם וטכניקות- מצאתי את שאהבה נפשי. בשנת 2014 רכשתי את השכלתי הפורמלית בבית הספר ״בישולים״, במסלול קולינריה. מאז אני מבקר בעולם לשם חקר המזון וחומרי הגלם, מבשל לאנשים במטבחם הביתי וצובר ידע רב מהאוכל והמטבח הלבנטיני בישראל. אני מאמין כי יותר משפה, מזון הוא המכנה המשותף הבסיסי ביותר הידוע לאנושות, בכל התרבויות, הוא מקרב בין לבבות ומרפא צער. נהוג להגישו בכל שמחה ובכל עצב. האוכל הוא זה המחבר אותי לאנשים- ללמדם, לשמחם ולהאכילם.
ישראל שר, בוגר בהצטיינות של מסלול קולינריה בבית הספר ״בישולים״. בעל ניסיון רב בתחום המסעדנות ולשעבר מנהלה של מסעדת ג׳ויה האיטלקית בהרצליה. יעביר סדנת אוכל תאילנדי לבשלנים ביתיים.
סטייק ברוטב צ'ימצ'ורי
סטייק מצויין, כמו שאוכלים במסעדות עם עגבניות שרי לחות וצימיצ׳ורי ארגנטינאי.
המתכון מתוך סדנת 'בשר ליולי אוגוסט' עם השף אבנר לסקין שתתקיים ב- 17.8 רביעי בשעה 18:30
חומרים לצ׳ימיצ׳ורי הארגנטינאי:
- 100 גרם פטרוזיליה
- 100 גרם אורגנו
- 20 גרם תימין
- 80 גרם שום
- 2 יח' עלי דפנה
- פלפל שחור לפי טעם
- 2 כפות מלח
- 100 cc חומץ בן יין לבן
- 300 cc שמן זית
- 150 cc מים רותחים
- 100 גרם פפריקה מתוקה
הכנה:
לקצוץ את העלים והשום קיצוץ דק, לערבב את המים הרותחים עם המלח, פלפל שחור, פפריקה, חומץ והשמן. לתת לתערובת לנוח כשעה.