| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית

בראנץ' עם אודי ברקן

21.12.18
יום שישי
בשעה 10:30
400 ש"ח

סדנת בראנץ' עם אודי

על מהי הארוחה החשובה ביותר ביום אפשר להתווכח, אבל אין ספק שבראנצ' היא הארוחה הכיפית ביותר בשבוע והארוחה המושלמת לסוף שבוע!

ארוחת הבראנצ' משלבת את כל מה שהכי טעים בארוחת בוקר וכל מה שקליל ומהנה בארוחת הצהריים.

בסדנה יוצגו מתכונים לבראנצ' מרחבי העולם עם פרשנות אישית ומודרנית של אודי:

  • לחם נלסון וחלות
  • המקושקשת המושלמת – חמאה וקרם פרש 
  • סביצ'ה דג ים מקסיקני - טוסט אבוקדו, קרם קשיו וכוסברה, בצל סגול וצנונית
  • פנקייק תירס – סלמון כבוש בוודקה, שמנת חמוצה ופסטו בצל ירוק חריף 
  • טורטייה ספרדית
  • שקשוקה של סלקים צלויים, גבינת פטה ואגוזי פקאן 
  • "פולנטה" כרובית – עדשים שחורות, אספרגוס, פיסטוקים וביצה עלומה 
  • מסבחה חצילים שרופים -  גרגירי חומוס, סלסת עגבניות שרי וביצה קשה
  • סלט חצאי חסה צעירה – קוביות דלעת במייפל, אגוזי לוז ורוטב קיסר
  • לקינוח: לחם אבוד של בננות ומייפל, קציפת מסקרפונה והדרים   
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

ארוחת טעימות - כולי תמאם סטייל

29.11.18
יום חמישי
בשעה 20:00
350 ש"ח

ארוחת טעימות

צמד השפים נאור אורדמן וסתיו נטע חיים שעומדים מאחורי המותג "כולי תמאם" מביאים לכם לערב אחד יחיד ומיוחד ארוחה שמגדירה את דרכם הקולינרית.

הארוחה מבוססת על טעמים בייתים שמוכרים לכל אחד ואחת מאיתנו תוך שילוב טכניקות מטבח מודרני ועכשווי והישענות על חומרי גלם טריים ומקומיים.

נאור שעבר במסעדות כגון קיטשן מרקט ומשייה יביא לכם דיוק וחוסר התפשרות על הפרטים הקטנים. ומנגד סתיו שעבד בין היתר במסעדות רוקח 73, גוז' ודניאל וכן הקים ומתפעל מסעדה בקמדן מרקט אשר בלונדון יביא לכם את השיגעון שלו בכל מה שקשור לקולינריה...

בקיצור הולך להיות שמח "כולי תמאם" - הכל בסדר.

במהלך הערב יוגשו יינות באופן חופשי (אדום, לבן ורוזה) והפלייליסט האותנטי שלנו יעשה שמח כל הערב.

 

תפריט:

ברזאולה, פאף קינואה וזרעי כמון

דלעת בתבלינים, תבשיל בקר בבישול ארוך וברס אגוזים, וקציפת אגוזי קשיו

סלט חם של עגבניות, בצל סגול, ופלפל חריף שרופים.

מטבל קישואים ופלפל שחור, זוקיני חרוך.

דג ים לבן, סלטון עשבים עונתי, אננס על הגריל, צ'ילי אדום ותחמיץ רימונים וליים ישראלי.

מנטי טורקי במילוי תרד וחמציץ, קרם עגבניות, סלטון תרד וקציפת חצילים שרופים.

פילה עגל ב"ראב" תבלינים עם ציר פטריות אדמתי, סלטון חם של פריקי וירוקים עונתיים.

סוף – עוגת סולת של אמא, חבוש טורקי, גלידת קוקוס ופאף אורז וקינמון.

פטיפור – קרמבו "כולי תמאם"

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.
חזרה

צמד השפים - כולי תמאם

צמד השפים נאור אורדמן וסתיו נטע חיים שעומדים מאחורי המותג "כולי תמאם" ובעזרתו מבטאים את דרכם הקולינרית בצורה קצת אחרת.

השם "כולי תמאם" נולד מתוך גישה שתמיד ובכל מצב הכל בסדר (וזו גם משמעות השם בשפה הערבית), ואפשר לראות דרך האוכל והיצירה של השניים את הגישה הזורמת והחיובית.

נאור שעבר במסעדות כגון קיטשן מרקט ומשייה יביא לכם דיוק וחוסר התפשרות על הפרטים הקטנים. ומנגד סתיו שעבד בין היתר במסעדות רוקח 73, גוז' ודניאל וכן הקים ומתפעל מסעדה בקמדן מרקט אשר בלונדון יביא לכם את השיגעון שלו בכל מה שקשור לקולינריה...

בקיצור תמיד שמח, "כולי תמאם" - הכל בסדר.

שתף:
חזרה

השף אודי ברקן

אודי ברקן - שף, דיאטן קליני ומוביל דעה בתחום התזונה והקולינריה בישראל.

אודי התחיל את דרכו בלימודי בישול בבית הספר בישולים בשנת 2003 ולאחר מכן למד לתואר ראשון לתזונה באוניברסיטה העברית, עשה סטאז' בבי"ח איכילוב בת"א ולמד לתואר שני בבריאות הציבור באוניברסיטת תל אביב.

במהלך השנים אודי מקפיד להסתובב הרבה מאוד בעולם, לבקר ולהשתלם במסעדות המובילות והמעניינות ביותר ולטעום את האוכל המקומי.

ביחד עם שותפו, אושר אידלמן, הם מגישים את תוכנית הטלוויזיה "שני גברים ומקרר" המשודרת בערוץ 10, בימי שישי בערב.

מטרת חייהם היא להפיץ את הידע הנרחב שלהם המשלב את שני התחומים תזונה וקולינריה, ולהראות לעולם שהמילים בריא וטעים הן למעשה מילים נרדפות.

אודי מעניק שירותי ייעוץ ייחודיים, המשלבים את תחומי התזונה והקולינריה, לחברות המזון המובילות במשק, מסעדות, בתי מלון, קיבוצים ומקומות עבודה שונים.

מלמד את דורות העתיד של השפים והדיאטנים בבית הספר לבישול, "דן גורמה" ובאוניברסיטאות והמכללות לתזונה.

בנוסף הוא מרצה, מנחה סדנאות, ומעביר קורסים וימי עיון לקהלים מגוונים – שפים, דיאטנים, רופאים ואחיות, בלוגרים מתחום המזון וכמובן, גם לקהל הרחב.

אודי, הינו הפרזנטור ושף הפיתוח של חברת Unavoo – מפתחת תחליף הסוכר "HEYLO" - הממתיק הטבעי החדש שהולך לשנות את עולם המזון.

הוא גם מפתח מתכונים מנוסה, כותב ומפיק כתבות וסרטונים בתחומי הקולינריה והתזונה.

שתף:

סדנה לבונטינית

05.12.18
יום רביעי
בשעה 18.30
400 ש"ח

המזרח התיכון הוא איזור דינמי ומורכב מבחינות רבות.

אבל על דבר אחד יש הסכמה בין כולם, שהאוכל כאן הוא מהטובים בעולם.

בסדנה יוצגו מתכונים מהמטבחים המסורתיים ומדוכני הרחוב של מצרים, לבנון ותורכיה עם פרשנות מודרנית ורעננה.

 

מה בתפריט?

  • ממרחים ולחם מהטאבון

  • כרישה ממולאת צלעות בקר ברכז רימונים ונענע

  • פטה שעועית לימה, חציל בטאבון ויניגרט חמוץ חריף

  • פרגית עוף מעושנת עם ירוקים של חורף וסלט תורכי

  • קוקלה טלה עטופה כרוב אדום וסלק

  • מרק עוף ערבי מבושם בסומאק, הל ולימון

  • סלט קיסר לבנטיני

  • לקינוח מלאבי מוקצף, פיסטוק במרקמים, קולי דובדבנים, מי זהר

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

סדנת דגים ים תיכונית

21.11.18
יום רביעי
בשעה 18.30
400 ש"ח

השף אבנר לסקין מגיע אלינו לסדנה בניחוח ים תיכוני משכר!

אבנר למד בישול ואפייה בצרפת והתמקד בלימודי לחם באפיית יד.

הוא מתמחה באפייה ובבישול ים תיכוניים, שמבוססים על חומרי גלם מקומיים ובעשור האחרון הוציא לאור למעלה מ-20 ספרי אפייה ובישול לשוק העולמי והמקומי.

וכעת הוא מגיע לאקדמיה כדי ללמד אותנו קצת על דגים בסגנון ים תיכוני.

הסדנה תעניק לנו ידע על טכניקות בישול מגוונות ולבטח נצא כולנו עם המון רעיונות חדשים למנת דגים "ללקק את האצבעות" לארוחה הקרובה (:

תפריט הסדנה:

  • פתיח -  פוקצה טרייה עם סלט פלפלים שרופים.

דגים נאים-

  • טאבולה דג כבוש - מעשי
  • טרטר דג ים עם זיתים ועשבים - מעשי

מרק דגים - צעד אחר צעד להכנת מרק דגים

דג מאודה - פילה דג מאודה עם ירקות ירוקים

תבשילים -

  • קציצות דגים אפויות עם שומר קונפי - מעשי
  • תבשיל דגים ועדשים 

דג אפוי - פילה דג אפוי בקראסט עשבים

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

מאיטליה באהבה

28.11.18
יום רביעי
בשעה 18.30
הסדנא הבאה:
10.12.18
יום שני
בשעה 18:30
400 ש"ח

סדנת אוכל איטלקי

השף מסימיליאנו די מתאו מגיע לאקדמיה לקולינריה של בולטהאופ להעניק לכם חוויה קולינארית מלאה בטעמים וריחות אותנטיים שיגרמו לכם להרגיש בארץ המגף.

מסימיליאנו גדל באיטליה שם למד את רזי המטבח מאמו וסבתו.

אהבתו הגדולה הינה לאוכל בכלל ולמטבח האיטלקי בפרט ושאיפתו להביא לחך הישראלי את הטעמים האהובים והמיסתורים מלב איטליה.

מסימיליאנו זוכה מאסטר שף בשנת 2015 אשר סחף אחריו קהל מעריצים בזכות כישרונו וקסמו האישי.

תפריט הסדנה:

  • פסטה עם פילה לברק ברוטב עגבניות שרי ויין לבן
  • ארנצ׳יני, כדורי ריזוטו עם גבינת מוצרלה ואפונת גינה
  • קוואטלי , פסטה קצרה בפיסטוק פסטו, בזיליקום וגרידת לימון
  • פסטה בזוקיני ופלפל גרוס
  • טירמיסו אותנטי
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.
חזרה

שף אוריאל אשרוב

״סבתא יעל שבמידה מסוימת גידלה וחינכה אותי, היא זו שהאכילה אותי וחרטה בי תנועות של מטבח. אני מתגעגע לעצות שלה, לטעמים והריחות שיצאו מסיריה״... 

כך מתאר אוריאל אשרוב את ההשראה לבשל ולהאכיל, שקיבל בילדותו בבית סבתו.

את הניסיון המעשי צבר אוריאל במגוון מסעדות כגון: ל׳אנטריקוט (זיו רובין), 2C (ארתור בילדר), חדר האוכל (עומר מילר), קלארו ( רן שמואלי), קייטרינג שמואלי, פאסטל (הלל תווקולי) ועוד..

באקדמיה לקולינריה של בולטהאופ עורך אוריאל ארוחות המורכבות מחומרי גלם מקומיים וטריים בהשראת המטבח הקלאסי וטכניקות בישול מתקדמות.

מתוך חיבור לאדמה ולים, יוצר אוריאל חוויה מקומית ים- תיכונית מרגשת של טעמים וריחות.

שתף:

כתף טלה פוּלייזית

 

מצרכים:

כתף טלה במשקל 1.5-2 ק״ג מפורקת מעצמות

5 פילטים של אנשובי

100 גרם צלפים גדולים

1 לימון צהוב

25 בצלצלי פנינה (או שאלוט) קלופים

10 שיני שום

250 מ״ל יין לבן

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

  • מחממים תנור ל-200 מעלות צלסיוס במצב טורבו.

  • פורסים את הנתח על משטח עבודה. מגלגלים את הנתח לרולדה וקושרים בחוט קשירה לבשר (הכנה זו ניתן לבקש כבר מהקצב). מזלפים את שמן הזית ומתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור.

  • מכינים את הנתח לצלייה בתבנית רחבה המתאימה למידת הנתח ובעלת שוליים נמוכים.

  • קוצצים את האנשובי ו-2/3 מכמות הצלפים עד לקבלת משחה גסה, מערבבים עם גרידה מלימון שלם ומורחים את התערובת על הנתח.

  • מוסיפים את הבצלים לתבנית, יחד עם שארית הצלפים השלמים ומוזגים על הכל את היין הלבן.

  • מכניסים את הנתח לצלייה, לאחר 5 דקות מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים את הצלייה במשך שעה ורבע לנתח קטן (1.5 ק״ג) או שעה וחצי לנתח גדול (2 ק״ג)

  • מוציאים את הנתח למנוחה של כחצי שעה. מתירים את חוט הקשירה, פורסים ומגישים בליווי הרוטב והבצלצלים הצלויים.

שתף:
חזרה

שף בני בז'ה

השף בני בז'ה התחיל את דרכו במטבח כשוטף כלים ומשם התקדם בסולם הדרגות.

בין המקומות שבהם עבד ניתן למצוא את מסעדת רפאל, אמיליה בראסרי,סו שף באקדמיה של בולטאהופ, סו-שף של אסף זילברשטיין, שף במסעדת היווניה וכיום שף רשת יאמן והבעלים של קייטרינג "beja".

בנוסף בימים אלה בני הוא השף המנהל את מתחם האושימרקט בכפר סבא. המתחם מונה 8 מסעדות פעילות. 

וכעת הוא חוזר לשורשים שלו באקדמיה לקולינריה של בולטהאופ כשף משגשג.

"אני מאמין במטבח שמח וצבעוני! אצלי במסעדה המטבח תמיד באוויר,כל סרוויס חגיגה חדשה,אוכל צריך לבוא ממקום של אושר לא כאב..." 

שתף:

Pages