| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית

שאן- ג'יאן באו (כ-20 יחידות)

מצרכים לבצק:
250 גרם קמח לבן
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח דק
140 מ"ל מים חמימים
כפית שמן

מצרכים למלית:
250 גרם בשר צלעות בקר טחון
3 בצלים ירוקים שלמים
2 שיני שום מגוררות
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 כפות רוטב סויה
1 כף שאושינג (יין אורז סיני)
1 כפית שמן סומסום
כף תערובת 5 התבלינים הסיניים
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות מים

אופן ההכנה:

1.    מכינים את הבצק- מניחים בקערה גדולה את הקמח והמלח. בקערה נוספת מערבבים את השמרים היבשים והסוכר יחד עם המים החמימים וממתינים כ-10 דק להתחלת תסיסת השמרים. מתחילים בהוספת תערובת השמרים לקמח תוך כדי בחישה מתמדת. לאחר הוספת כל הנוזלים מתחילים בלישת הבצק, כ- 10 דקות עד לקבלת בצק קשה, אחיד, ואלסטי. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה בקערה משומנת.
2.    מכינים את המלית- קוצצים את הבצל הירוק ומערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, מלבד המים. לאחר ערבוב המרכיבים מתחילים בהוספת המים כף אחר כף. מאחדים את המלית עם המים לפני הוספת הכף הבאה.
3.    התקנת הכיסונים- לשים את הבצק כ-5 דקות לאחר ההתפחה, על מנת להוציא ממנו את כל בועות האוויר. מגלגלים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט, ליצירת גליל (נקניק) בצק ארוך וצר יחסית. קורצים מהגליל כ-20 דסקיות במשקל 45 גרם לערך.  מניחים את הדסקיות תחת מגבת מטבח על מנת למנוע התייבשות הבצק. פוחסים כל דסקית בעזרת שורש כף היד ומרדדים לעיגול דק יחסית (כ-חצי מ"מ) מניחים במרכז כל עיגול בצק כף מהמילוי, משאירים שוליים של כ- 1 ס"מ. תופסים את שולי הבצק על המילוי, מדביקים לסגירה ומסובבים לקבלת צורת שושנה. מניחים בצד על משטח מקומח עד לסיום התקנת כל הכיסונים.
4.    טיגון- אידוי- במחבת רחבה מחממים כ-4 כפות שמן צמחי (לריפוד המחבת בלבד). כשהשמן חם מסדרים את הכיסונים כאשר הסגירה מופנית כלפי מטה. ממתינים עד להזהבת הצד הסגור, משזה הוזהב, שופכים מצדי המחבת ומבלי להרטיב את הכיסונים כ-1/3 כוס מים פושרים, מכסים מיד במכסה וממתינים כ- 10 דקות, או עד היעלמות הנוזלים, ומגישים.

שתף:

״טאם מא מואנג״- סלט מנגו בוסר

 

מצרכים:

1 כוס מנגו ירוק בוסרי וקשה חתוך לרצועות דקות

4 שיני שום מקולפות

2 צ'ילי קטנים

2 כפות למון גראס פרוס דק

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1 כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5 כפות רוטב דגים

1.5 כפיות מיץ ליים

3 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

 

אופן הכנה:

  1. מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום והצ'ילי.
  2. מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.
  3. לאחר חצי דקה מוסיפים את המנגו החתוך, וממשיכים לחבוט עד לאיבוד 1/3 מהנפח.
  4. מוסיפים את השעועית הירוקה וחובטים מספר שניות. מוסיפים את העגניות וממשיכים לחבוט.
  5. מוסיפים את הליים החתוך ואת הבוטנים- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן- חמוץ- מתוק- חריף- מלוח.
שתף:
X

אנו מזמינים
אתכם להרשם ולהיות

חברי האקדמיה

האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ מזמינה אתכם להצטרף למועדון החברים שלה וליהנות מעדכונים וחדשות, כולל הניוזלטר שלנו, מתכוני שף ייחודיים ופרויקטים מיוחדים.

​ההצטרפות למועדון היא בחינם,

מלאו את הפרטים שלכם כולל תאריך הלידה ותיהנו!

אירועים עסקיים וחגיגות פרטיות באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

אירועים עסקיים וחגיגות פרטיות באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ מזמינה אתכם להתארח, לפתוח שולחן, לגעת, לטעום ולחוות. המטבח המאובזר שלנו והצוות המקצועי מציעים מסגרת מעוררת תיאבון לציון אירועים פרטיים בסגנון בוטיק – מסיבת הפתעה, יום נישואין, אירוע עסקי או פשוט חגיגה אינטימית עם חברים, בני משפחה וקולגות. מטבח האקדמיה כשר ומעוצב לאירוח באווירה נינוחה ואלגנטית. בכל האירועים שלנו מוגשים בנדיבות אוכל ומשקאות, וניתן לבחור בין כמה מתכונות אירוח:
 

אירוע במתכונת "קרב סכינים" – סדנת בישול פעילה המערבת תחרות בין קבוצות.  אירוע "קרב סכינים" הוא הזדמנות לצאת להפסקה משגרת העבודה וליהנות מכמה שעות של אקשן וטעם. אופי האירוע מתאים לכל מי שאוהב את המטבח וגם לאלו שמתבוננים מן הצד ונהנים מכוס יין טובה.
 

שולחן ערוך לארוחה – אוספים חברים, שותפים או בני משפחה ובאים לבלות בארוחה טובה באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ. אנחנו מציעים את כל מה שאתם אוהבים במסעדה: אוכל משובח, יינות מובחרים, מלצרים ואווירת מותרות. הארוחה תוכן על ידי שף מול עיניכם בהתאם לתפריט שייבחר מראש על ידיכם ועם ייעוץ שלנו וייקבע בדיוק על פי הרצונות והחשקים שלכם.
 

סדנה פרונטלית – בואו לשלב בין התשוקה לאוכל לבין התשוקה ללמוד ולשכלל את כישורי הטבחות שלכם. השף שלנו יבשל, ידגים, יספר ויסביר ואתם תטעמו, תשתו יין טוב, תגלו דברים חדשים ותרחיבו את מאגר המתכונים שלכם.

סדנה מעשית – מה יותר נעים מלבשל בחברותא? בסדנאות המעשיות שלנו לומדים, מבשלים ואוכלים ביחד בליווי צמוד של שף. אתם מגיעים להתנסות, לשמוע סיפורים, לקבל טיפים וליהנות מהאוכל ומהאווירה. לבחירתכם מבחר גדול של סדנאות המתעדכן כל הזמן.

 

בראנץ' חברים – אנחנו באקדמיה דאגנו שלא תעבדו יותר מדיי קשה ולכן הרכבנו עבורכם סדנת בראנצ' עשירה שתמיד תבטא את הטאצ' האישי שלכם במטבח.

 

נוסף על סוגי האירועים שלעיל, ניתן גם לתפור אירוע, ארוחה או סדנה בהתאמה אישית לפי תקציב, מספר משתתפים וכמובן – הטעם שלכם. מטבח האקדמיה מעוצב בקפידה, עדכני ומתאפיין במיזוג בין קווים מודרניים לבין קלאסיקה ואיפוק. אירוע בחלל הפרטי והנעים של מטבח האקדמיה יענג את חובבי האסתטיקה ואת כל מי שיודע להעריך עיצוב טוב וליהנות ממנו. השילוב בין מטבח מקצועי לבין תחושת המותרות והיוקרה מדבר לחובבי הלייף סטייל ולמי שמבקש אירוע קצת אחר. הקולינריה והתשוקה להנאות הקטנות של החיים מחברות בין שלל האירועים שאנו מארחים ועורכים במטבח האקדמיה.

מטבח האקדמיה כשר בהשגחה רבנית. כל האירועים מוצעים לקבוצות פרטיות ולחברות.

עשינו לכם תאבון? אתם מוזמנים ליצור קשר. נשמח לענות על כל שאלה ולתכנן בשבילכם, בחשיבה משותפת, אירוע קולינרי שיתאים בדיוק למה שאתם אוהבים על הצלחת ולדרך שבה אתם אוהבים לארח ולהתארח.
 

קרא עוד...

סלט פפאיה (4 מנות)

מה צריך?

1 יח׳ פפאיה ירוק
מיץ מ 4 ליים /לימון
חופן כוסברה קצוצה
1 כפית מלח אטלנטי
6 כפות סוכר דקלים/סוכר קוקוס
1 יח׳ צ׳ילי טרי אדום חתוך לרצועות
5 שיני שום
100 גר׳ בוטנים
100 גר שעועית ירוקה חתוכה,חתוכה לרצועות 3 ס״מ
100 גרם עגבניות שרי,חתוכות לחצי

אופן ההכנה:

קולים את הבוטנים בתנור לכ 20 דק בחום של 170 מעלות
ומקלפים את הבוטנים מהקליפה.חלק מהבוטנים משאירים שלמים
וחלק קוצצים גס בסכין.
מקלפים את הפפאיה וחותכים אותה למנדולינה את קולפן ג׳וליינים.
בעלי ומכתש או בקערה,כותשים בהדרגה לפי הסדר:שיני שום וצ׳ילי,סוכר,בוטנים שלמים
שעועית ירוקה ועגבניות שרי.
מוסיפים את המלח אטלנטי ומיץ הליים ומערבבים תוך כדי כתישה.
מערבבים פנימה את רצועות הפפאיה וכותשים היטב כדי שהרוטב יחדור לפפאיה.
מוסיפים מעל בוטנים קצוצים.


 

שתף:

ארוחות סופרפוד ב18 דקות

ורינת צדוק
בשעה
350

ארוחות סופר פוד ב-18 דקות עם ליבנת עזריה ורינת צדוק

איך לשלב ארוחות מזינות, בריאות ויפות בלי לבלות שעות במטבח?!

סדנא שנולדה מהאתגר האישי שלנו ומהנסיון לשלב אורח חיים בריא בתוך שגרת יום עמוסה ולחוצה.

סדנא שמורכבת מחומרי גלם טריים, עונתיים ומקומיים. 

מנות שמשלבות צירופי מזון מנצחים 

מנות מושקעות ויפות בזמן הכנה של עד 18 דק׳.

מנות שממש תרצו לצלם ולהשוויץ לאורחים!

 

קצת עלינו:

ליב עזריה -מומחית לתזונה טבעית ולירידה במשקל, שפית קינוחי raw ומנחת סדנאות בריאות גורמה .

רינת צדוק - שפית, קונדיטורית ומפתחת מתכונים ומוצרי לייף סטייל עם תשוקה ענקית למטבח הבריא.

 

 

מה נכין:

  • שוט מרק קטן להתחלה
  • טאקו קולורבי במילוי ירקות אבוקדו ועשבים-מעשי
  • ריזוטו של שיבולת שועל עם פטריות 
  • סלט עלים מרעננים עם הדרים
  • פירה שורשים וערמונים- שומרים מקורמלים
  • מסבחה עדשים שחורות קטנות וקרקרים-מעשי
  • מנגולד ממולא בפריקי

 

מתוקים:

  • קרם שוקולד תפוז 
  • גלידת חורפית עם מי ורדים תותים ופירות אדומים

 

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

 

פילה לוקוס ירקות סתיו ברוטב עגבניות:

פילה לוקוס טרי

שום פרוס

3 עלי מרווה

שעועית ירוקה רחבה

שעועית ירוקה

ברוקולי

פלפל חריף פרוס

פטרוזיליה קצוצה

לרוטב:

עגבניות אדומות בשלות חתוכות גס( עם הגבעול הירוק)

שום פרוס

3 עלי מרווה

שמן זית

מלח ופלפל.

בסיר רחב מכסים את תחתית הסיר בשמן זית לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ושאר המצרכים לאש נמוכה למשך שעה, לאחר מכן מסננים במסננת דקה.

לירוקים:

מרתיחים מים חמים עם מעט מלח מכניסים את השעועיות למשך 4 דק לאחר מכן מסננים.( משאירים אתת המים החמים)
לאחר מכן מכני ים את הברוקולי ל3 דק מעבירים למי קרח את כל הירוקים.
בסיר רחב מטגנים קלות את השום והפלפל מוסיפים את הרוטב ואת הדג לאחר 4 דק מוסיפים את הירוקים והפטרוזיליה מתבלים לפי הצורך.
בתאבון

 

שתף:
שף גיל חן
חזרה

שף גיל חן

התחלתי את דרכי במסעדת ״מרינה גריל״ מסעדה צרפתית ים תיכונית , סטאזים בארץ ובחול, כיום אני מתפקד כשף תפעולי במסעדת 'רק היום' בשוק צפון ומארח אנשים בביתי ביפו.

אוכל בשבילי זו חוויה אחת גדולה שמתחילה מהאדמה היישר לצלחת, האושר שבו מתחיל הסועד לאכול עד שהוא מקלל את הידיים ונשאר החיוך גם כשהוא בדלת היציאה, האווירה הנעימה ,היין הטוב, האוכל הצבעוני ובעיקר הטעים.

לאחר נסיעות מסביב לעולם לקחתי קצת מכל מקום ואת כל החוויות שאני עברתי אני רוצה להעביר לכם עם אוכל צבעוני, מטריף חושים, כייפי מלא ניחוחות וטעמים.

 

ובימי חמישי אני פותח שולחן לאנשים שבא להם טיפה לשנות אוווירה , להרים את הידיים באוויר, לשתות הרבה יין, להכיר אנשים חדשים ומעניינים ובעיקר לאכול אוכל מדהים!!!

אז נתראה עם חיוך על הפנים ובטן מלאה!

שתף:

טרטר לוקוס

חומרים:

 

150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס 150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס

1/2 כף פפריקה חריפה 1/2 כף פפריקה חריפה

1/2 כף תבלין קייג'ין 1/2 כף תבלין קייג'ין

עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה

עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע

עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות 250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות

1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ 1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ

1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם) 1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם)

1/2 בצל סגול פרוס דק 1/2 בצל סגול פרוס דק

2 כפות שמן זית 2 כפות שמן זית

1 כף מיץ ליים 1 כף מיץ ליים

מלח מלח
 

אופן ההכנה:

מכינים בוטנים חריפים: מקפיצים בוטנים במחבת יבשה עם פפריקה ותבלין קייג’ין עד שהם מצופים בתבלינים ועולה מהם ניחוח. שומרים בצד.

מכינים את הסביצ’ה ומגישים:

שמים בקערה קוביות דג, אננס, פלפל אדום ובצל סגול, מתבלים בשמן זית, מיץ ליים ומלח ומערבבים קלות. מחלקים בין צלחות הגשה, מניחים מעל כמה עלי כוסברה, נענע ופטרוזיליה ומפזרים את הבוטנים החריפים. מגישים מיד.

 

שתף:

מתוק, מתוק... לנוער

יום רביעי
בשעה 18:30
350

מתאים בעיקר לבנות שאוהבות מתוקים:
ליצור, לצלם, לתייג, לארח ולאכול. 
שווה לבוא עם חברה/ות. יהיה כיף!

 

בין המנות שיוכנו בסדנה:

  • Homemade קסטות
  • קאפקייק מרבל הפתעה
  • חטיף מרשמלו קריספי
  • דונאטס
  • מקרונים
  • עוגת מראה
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

Pages