| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית

 

פילה לוקוס ירקות סתיו ברוטב עגבניות:

פילה לוקוס טרי

שום פרוס

3 עלי מרווה

שעועית ירוקה רחבה

שעועית ירוקה

ברוקולי

פלפל חריף פרוס

פטרוזיליה קצוצה

לרוטב:

עגבניות אדומות בשלות חתוכות גס( עם הגבעול הירוק)

שום פרוס

3 עלי מרווה

שמן זית

מלח ופלפל.

בסיר רחב מכסים את תחתית הסיר בשמן זית לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ושאר המצרכים לאש נמוכה למשך שעה, לאחר מכן מסננים במסננת דקה.

לירוקים:

מרתיחים מים חמים עם מעט מלח מכניסים את השעועיות למשך 4 דק לאחר מכן מסננים.( משאירים אתת המים החמים)
לאחר מכן מכני ים את הברוקולי ל3 דק מעבירים למי קרח את כל הירוקים.
בסיר רחב מטגנים קלות את השום והפלפל מוסיפים את הרוטב ואת הדג לאחר 4 דק מוסיפים את הירוקים והפטרוזיליה מתבלים לפי הצורך.
בתאבון

 

שתף:

דונאטס

קונדיטורית עדי ברק
יום שני
בשעה 18:30
300

עדי ברק היא קונדיטורית והבעלים של AB CAKE, ההתמחות שלה היא קינוחים מעוצבים, עוגות חתונה ושולחנות מתוקים.

בסדנת דונאטס נלמד להכין סופגניות מבצק שמרים כמו כן נלמד להכין מילויים וציפויים שונים והכי חשוב נלמד לשלב בין טעם מדהים לסופגניות פוטוגניות במיוחד!

מה נכין:

  • דונאט אמריקאי קלאסי במגוון ציפויים (frosting & glazed)
  • Apple Fritter- קוביות תפוחים כרוכות בבצק שמרים וקינמון...מטוגנות.
  • סופגניות פטסרי-סופגניות קלאסיות עם מלויים בהשראת קינוחי פטסריי
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.
שף גיל חן
חזרה

שף גיל חן

התחלתי את דרכי במסעדת ״מרינה גריל״ מסעדה צרפתית ים תיכונית , סטאזים בארץ ובחול, כיום אני מתפקד כשף תפעולי במסעדת 'רק היום' בשוק צפון ומארח אנשים בביתי ביפו.

אוכל בשבילי זו חוויה אחת גדולה שמתחילה מהאדמה היישר לצלחת, האושר שבו מתחיל הסועד לאכול עד שהוא מקלל את הידיים ונשאר החיוך גם כשהוא בדלת היציאה, האווירה הנעימה ,היין הטוב, האוכל הצבעוני ובעיקר הטעים.

לאחר נסיעות מסביב לעולם לקחתי קצת מכל מקום ואת כל החוויות שאני עברתי אני רוצה להעביר לכם עם אוכל צבעוני, מטריף חושים, כייפי מלא ניחוחות וטעמים.

 

ובימי חמישי אני פותח שולחן לאנשים שבא להם טיפה לשנות אוווירה , להרים את הידיים באוויר, לשתות הרבה יין, להכיר אנשים חדשים ומעניינים ובעיקר לאכול אוכל מדהים!!!

אז נתראה עם חיוך על הפנים ובטן מלאה!

שתף:

טרטר לוקוס

חומרים:

 

150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס 150 גרם בוטנים קלויים קצוצים גס

1/2 כף פפריקה חריפה 1/2 כף פפריקה חריפה

1/2 כף תבלין קייג'ין 1/2 כף תבלין קייג'ין

עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה עלים מופרדים מ-1/2 צרור כוסברה

עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע עלים מופרדים מ-1/2 צרור נענע

עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה עלים מופרדים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות 250 גרם פילה לוקוס (או דג ים לבן אחר) חתוך לקוביות קטנות

1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ 1/2 אננס קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ

1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם) 1 פלפל אדום חריף ללא זרעים, קצוץ דק (או פחות לפי הטעם)

1/2 בצל סגול פרוס דק 1/2 בצל סגול פרוס דק

2 כפות שמן זית 2 כפות שמן זית

1 כף מיץ ליים 1 כף מיץ ליים

מלח מלח
 

אופן ההכנה:

מכינים בוטנים חריפים: מקפיצים בוטנים במחבת יבשה עם פפריקה ותבלין קייג’ין עד שהם מצופים בתבלינים ועולה מהם ניחוח. שומרים בצד.

מכינים את הסביצ’ה ומגישים:

שמים בקערה קוביות דג, אננס, פלפל אדום ובצל סגול, מתבלים בשמן זית, מיץ ליים ומלח ומערבבים קלות. מחלקים בין צלחות הגשה, מניחים מעל כמה עלי כוסברה, נענע ופטרוזיליה ומפזרים את הבוטנים החריפים. מגישים מיד.

 

שתף:

מתוק, מתוק... לנוער

יום רביעי
בשעה 18:30
350

מתאים בעיקר לבנות שאוהבות מתוקים:
ליצור, לצלם, לתייג, לארח ולאכול. 
שווה לבוא עם חברה/ות. יהיה כיף!

 

בין המנות שיוכנו בסדנה:

  • Homemade קסטות
  • קאפקייק מרבל הפתעה
  • חטיף מרשמלו קריספי
  • דונאטס
  • מקרונים
  • עוגת מראה
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

פסטה טריה ברוטב עגבניות

חומרים:

בצק פסטה:

500 גרם קמח

5 ביצים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

רוטב עגבניות:

1 קילו עגבניות חתוכות גס

3 שיני שום

4 פרוסות צ'ילי חריף

3 כפות שמן זית


 

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מערבבים יחד לבצק

עוטפים בניילון נמצד

מכניסים למקרר למנוחה של שעה

 

הכנה:

מטגנים שום וצ'ילי בשמן זית

מוסיפים את העגבניות

מלח פלפל

מבשלים עד שהעגבניות רכות הופכות לרוטב

מסננים וזה הבסיס לרוטב.

שתף:
אסיאתי טבעוני ב האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

אסיאתי טבעוני

ורינת צדוק
יום שנ
בשעה
350

האהבה למטבח האסייתי מגיעה מעקרונות שמנחים את הבישול שלי:
טריות,בריאות טעם מצויין וזמן הכנה קצר.
זהו מטבח שמורכב: מירקות טריים, המון ירק ירוק, ג׳ינג׳יר וכורכום טרי שהם מזונות-על.
זמן הבישול קצר מה שמשאיר ערכים תזונתיים חיוניים במנות. 
כל המנות צבעוניות ואסתטייות והטעם…
הטעם ממכר!
 

קצת עלינו:

ליב עזריה - מומחית לתזונה טבעית ולירידה במשקל, שפית קינוחי raw ומנחת סדנאות בריאות גורמה.
רינת צדוק - שפית, קונדיטורית ומפתחת מתכונים ומוצרי לייף סטייל עם תשוקה ענקית למטבח הבריא.

 

 
מה נכין:

  • סלט פאפיה מנצח
  • סלט טריו אצות
  • חציל יפני במיסו
  •  מגה ספרינג רול 
  • תבשיל קארי ירוק בטופו
  • מרק טום קה
  • אטריות זכוכית עם הפתעות
  • סורבה קוקוס
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

ממולאים עם נוף

בשנתיים האחרונות המטבח הערבי התחיל להיכנס בצורה מסיבית לסצנה הקולינרית העכשווית בישראל לאור העובדה שהוא מושתת על חומרי גלם מקומיים וטריים. המטבח הערבי בישראל מושפע הן מהמטבח הלבנוני, הסורי והתורכי.
זוכת מאסטר שף ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל מבשלת את המטבח הערבי המקומי המבוסס על חומרי גלם מקומיים וטריים עם הענקת טוויסט מודרני הן בהגשה והן בדרך ההכנה של המאכלים.

הסדנא שייצרנו עבורכם היא סדנא הכוללת את המאכלים מבית סבתא, מאכלים סורים ולבנונים ייחודיים על מנת ללמוד את רזי המטבח הערבי המקומי כפי שהיא למדה אותו מאמה וסבתה, מתכונים שכל אחד יוכל להכין במטבח הביתי תוך שימוש בחומרי גלם זמינים ומקומיים.


 והפעם סדנת ממולאים חורפית לתחילת חודשי החורף הקרים

 

  • עלי גפן ממולאים
  • קישואים ממולאים בבשר ברוטב טחינה
  • חצילים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב עגבניות
  • כרוב ממולא באורז ברוטב שום לימון
  • סלט סלק
  • קובה מתוקה ממולאת במרציפן פיסטוק ומי זהר
טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

סלט פאפאיה ירוקה ״סום טאם״ בסגנון מרכז תאילנד

חומרים:

1  כוס פפאיה ירוקה בוסרית וקשה חתוכה לרצועות דקות

4  שיני שום מקולפות

2  צ'ילי קטנים

חצי כוס שעועית ירוקה חתוכה

1  כף בוטנים קלויים

1.5 כפיות סוכר דקלים

1.5  כפות רוטב דגים

1.5  כפיות מיץ ליים

3  עגבניות שרי חתוכות לרבעים

ליים שלם חתוך לפלחים

 

אופן ההכנה:

1  מועכים בעזרת מכתש ועלי את השום, הצ'ילי השעועית והבוטנים.

2 מוסיפים סוכר דקלים, מיץ ליים ורוטב דגים וממשיכים לחבוט.

3 לאחר חצי דקה מוסיפים את העגבניות ומערבבים.

4 מוסיפים את הפפאיה וחובטים מספר שניות.

5  טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הרוטב צריך להיות מאוזן חמוץ מתוק  -חריף  –מלוח.

שתף:
שף גיל חן ארוחת חמישי באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

ארוחת טעימות

29.08.18
יום רביעי
בשעה 20:00
350 ש"ח

ארוחת טעימות "השראה"

השף גיל חן התחיל את דרכו במסעדת ״מרינה גריל״, מסעדה צרפתית ים תיכונית. עשה סטאז'ים בארץ ובחו"ל, וכיום מתפקד כשף תפעולי במסעדת 'רק היום' בשוק צפון ומארח אנשים בביתו ביפו. לאחר נסיעות מסביב לעולם, גיל לקח איתו קצת מכל מקום ואת כל החוויות שהוא עבר הוא רוצה להעביר לכם עם אוכל צבעוני, מטריף חושים, כייפי ומלא ניחוחות וטעמים.

"אוכל בשבילי זו חוויה אחת גדולה שמתחילה מהאדמה היישר לצלחת. האושר שבו מתחיל הסועד לאכול עד שהוא מלקק את האצבעות והחיוך נשאר גם כשהוא בדלת היציאה. האווירה הנעימה, היין הטוב, האוכל הצבעוני ובעיקר הטעים."

הארוחות של השף גיל חן הפכו כבר מזמן למסורת באקדמיה לקולינריה של בוטלאופ, אך החודש אנחנו מביאים לכם חוויה חדשה, מרגשת, ומטריפה את החושים!
לאחר נסיעותיו באירופה, גיל נותן דגש על חומרי הגלם עם טכניקות בישול חדשניות.
ארוחת טעימות מונה 10 מנות שמשלבות טעמים חדשים, טכניקות אירופיות , וחומרי גלם ארצישראליים!
הארוחה מלווה ביין (רוזה, לבן, ואדום), DJ שינעים לכם את האווירה ועוד הפתעות שנשמור בסוד :)

 

טופס הרשמה לסדנא:
* מילוי הפרטים אינו מבטיח השתתפות בסדנה ויש ליצור קשר במייל או בטלפון עם צוות האקדמיה למסירת פרטי תשלום.

Pages