| Culinary Academy | האקדמיה הקולינרית
  • סדנאות בישול תאילנדיות לקבוצות

לאור השקת והצלחת הסדנה התאילנדית שלנו בבולטהאופ, אנו שמחים לבשר שאנו פותחים סדנאות בישול תאילנדיות לקבוצות. ישראל שר הבשלן המוכשר מנחה בסבלנות ואהבה את כל אלה המעוניינים ללמוד אודות המטבח התאילנדי ועד כמה הוא פשוט וקל.

הכיף בסדנאות נובע בעיקר מקלילות המנות ומהידיעה שהן הרבה פחות מורכבות להכנה במטבח הביתי. אצלנו תלמדו איזו רשימת קניות צריך להכין, איך להרכיב ארוחה תאילנדית מנצחת ותקבלו כלים להכנת ארוחה לחברים ולמשפחה. ניתן לקיים סדנה מעשית לקבוצה פרטית עם אלמנט תחרותי, או כזו שתשלב את כישורי הבישול של האורחים בהכנת ארוחה משותפת.

מספר משתתפים: 30-15

טופס יצירת קשר:
שף ישראל שר
חזרה

שף ישראל שר

״היקום הוא שום דבר ללא מה שחי בו, וכל מה שחי בו, אוכל״ (בריה סאווארן)

 

את דרכי בקולינריה התחלתי בגיל צעיר. לדאבוני, על מחבתותיה וסיריה של אימי לא גדלתי. אמנם דרך תוכניות בישול, ספרים והצמא התמידי לטעום, להבין ולדעת חומרי גלם וטכניקות- מצאתי את שאהבה נפשי. בשנת 2014 רכשתי את השכלתי הפורמלית בבית הספר ״בישולים״, במסלול קולינריה. מאז אני מבקר בעולם לשם חקר המזון וחומרי הגלם, מבשל לאנשים במטבחם הביתי וצובר ידע רב מהאוכל והמטבח הלבנטיני בישראל. אני מאמין כי יותר משפה, מזון הוא המכנה המשותף הבסיסי ביותר הידוע לאנושות, בכל התרבויות, הוא מקרב בין לבבות ומרפא צער. נהוג להגישו בכל שמחה ובכל עצב. האוכל הוא זה המחבר אותי לאנשים- ללמדם, לשמחם ולהאכילם.

 

 

ישראל שר, בוגר בהצטיינות של מסלול קולינריה בבית הספר ״בישולים״. בעל ניסיון רב בתחום המסעדנות ולשעבר מנהלה של מסעדת ג׳ויה האיטלקית בהרצליה. יעביר סדנת אוכל תאילנדי לבשלנים ביתיים. 

שתף:

סטייק ברוטב צ'ימצ'ורי

סטייק מצויין, כמו שאוכלים במסעדות עם עגבניות שרי לחות וצימיצ׳ורי ארגנטינאי.

המתכון מתוך סדנת 'בשר ליולי אוגוסט' עם השף אבנר לסקין שתתקיים ב- 17.8 רביעי בשעה 18:30

 

חומרים לצ׳ימיצ׳ורי הארגנטינאי:

  • 100 גרם פטרוזיליה
  • 100 גרם אורגנו
  • 20 גרם תימין 
  • 80 גרם שום
  • 2 יח' עלי דפנה
  • פלפל שחור לפי טעם
  • 2 כפות מלח
  • 100 cc חומץ בן יין  לבן
  • 300 cc שמן זית
  • 150 cc מים רותחים
  • 100 גרם פפריקה מתוקה 

 

הכנה:

לקצוץ את העלים והשום קיצוץ דק, לערבב את המים הרותחים עם המלח, פלפל שחור, פפריקה, חומץ והשמן. לתת לתערובת לנוח כשעה.

 

שתף:
  • האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ - ערב וויסקי ובשר

ערב וויסקי ובשר

הסדנה הינה מפגש פסגה לחובבי הבשר המושבעים ולאלו הסקרנים לגבי סוגי הוויסקי המיושנים. נחגוג שיתוף פעולה בין 'אקרמן משקאות' לאקדמיה של בולטהאופ, שבו נציע טעימות וויסקי לצד הרצאה הבנויה בגובה העיניים החושפת עולם מרתק וקסום. נלמד להריח, להכיר ולטעום את סוגי המשקה השונים וכמובן שף אבנר לסקין ישלב מנות בשר נפלאות ליצירת חוויה מושלמת עם המון עומק ונשמה.


אופציות לנושא ההרצאה וסוגי הוויסקי:

  • ערב וויסקי אמריקאי
  • צוהר לעולם הוויסקי
  • ערב וויסקי מעושן
  • ערב סינגל מאלטים

 

לכל ערב יותאם תפריט שיחמיא לסוגי הטעימות.


תפריט לדוגמה של שף אבנר לסקין:

  • פוקאצ'ה עם בשר מפורק
  • עופיון צלוי בתערובת תבלינים
  • סלופי ג'ו בגרסה ביתית
  • סינטה בקר צלויה
  • תבשיל בקר בצלייה עדינה
  • אנטריקוט על העצם

 

עד 30 משתתפים.

טופס יצירת קשר:

עיתונאי האוכל הילה אלפרט ועמית אהרונסון מצטרפים לצוות האקדמיה עם הרצאות קולינריות עסיסיות המספרות על חוויותיהם וניסיונם בעולם האוכל. ניתן להתאים בין תוכן ההרצאה לבין המנות שיוגשו, ולבנות קונספט יצירתי שיעשיר את האירוע שלכם.

טופס יצירת קשר:

מתכון לטכניקת כבישה מהירה סביצ'ה ילוטייל

רכיבים:

דג ילוטייל מפולט, מיץ לימון מ 4 לימונים, 5 עגבניות שרי, חופן עלי כוסברה, חופן עלי אורגנו, שמן זית ומלח אטלנטי לפי הטעם.
 

אופן הכנה:
את הפילטים פורסים באלכסון לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מפזרים מעליהן מלח ומכסים במיץ הלימון. לאחר כ 10 דקות מפזרים את פרוסות הדג על צלחת הגשה ללא המיץ.
את עגבניות השרי חוצים וסוחטים מעל הדגים.
מפזרים את עלי התיבול ומזליפים שמן זית.

שתף:
<!-- removed haxxor code -->

בראנץ' חברים

פותחים במיץ טבעי עם משהו קטן וטעים על יד.

השף מזמין את כולם לשים סינרים וכולם מתחילים בהכנת בראנצ' מפנק.

אנחנו באקדמיה דאגנו שלא תעבדו יותר מדיי קשה ולכן הרכבנו עבורכם סדנת בראנצ' עשירה שתמיד תבטא את הטאצ' האישי שלכם במטבח.

השף שלנו ירכיב תפריט בתיאום אישי – גבינות בוטיק ולחמים טריים, שקשוקות, פנקייק חלומי, סלטים טריים ועוד – הכל מתוצרת מקומית ישראלית שמזוהה עם השווקים שלנו.

הסדנה הינה מעשית ומיועדת עבור קבוצות פרטיות ויכולה למנות בין 10-35 משתתפים.

 

טופס יצירת קשר:

 

CHICKEN SUKKA חזה עוף מבושל עם קוקוס טרי ג'ינג'ר ועלי קארי עם התבלינים שהכנו

חומרי גלם- קילו חזה עוף,8 עגבניות שרי,חצי עגבנייה, בצל אדום, ,חתיכה קטנה של ג'ינג'ר,חצי צ'ילי ירוק,חצי גמבה ירוקה כהה,חופן כוסברה טרייה.

תבלינים-התערובות שהכנו(COLA PURI MASALA, CANDA LASUN MASALA),חצי כפית זרעי קימל.

אופן הכנה-

שלב 1-לחתוך את חזה העוף לקוביות של 5 סמ,לחתוך עגבניות שרי לחצי,לחתוך בצל אדום לרצועות,לכתוש ג'ינג'ר ושום,לחתוך לעיגולים צ'ילי ירוק,לחתוך גמבה לקוביות קטנות.

שלב 2-לחמם שמן במחבת ולהוסיף זרעי קימל,ששומעים קולות פצפוץ,להוסיף בצל,שום,ג'ינג'ר וצ'ילי ירוק,להוסיף את תערובת התבלינים CANDA LASUN MASALA,לבשל 3-4 דקות,להוסיף את העוף ותערובת התבלינים COLA PURI MASALA,להוסיף גמבות ולבשל 5 דקות,להוריד את האש לעוצמה נמוכה ולבשל 20-25 דקות עד שהעוף מוכן,להוסיף כוסברה.

שתף:

טארט טוטאל קפה- מאת שף קונדיטור אלון שבו

רינג בקוטר 7x2 ס״מ

בצק פריך
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
20 גרם חלמון

קרם שקדים קפה
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת שקדים
30 גרם קורנפלור
15 מ"ל אספרסו
1/2 כפית אבקת קפה למכונת אספרסו

מוס קפה
5 גרם ג'לטין
25 גרם מים
100 גרם שוקולד לבן
150 גרם שמנת
50 גרם אספרסו
1/4 כפית אבקת קפה למכונת אספרסו
200 גרם שמנת להקצפה

דסקית שוקולד חלב
100 גרם שוקולד חלב
 
אופן ההכנה
בצק פריך
1.    במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה
לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
2.    מוסיפים ביצה, מנמיכים את המהירות של המיקסר ומערבלים עד ליצירת בצק ראשוני.
3.    עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר לפחות שעה, או עד שהוא מתקרר.

הכנת הקלתית
1.    חותכים 1/8 מהבצק ומרדדים אותו לעובי של 3-4 מ"מ. ניתן לרדד בין שתי ניירות אפיה או על משטח העבודה תוך שימוש בקמח למניעת הידבקות הבצק בעת הרידוד. אם בוחרים בשיטה השנייה חשוב להקפיד בתום הרידוד להבריש את עודפי הקמח בעזרת מברשת שערות יבשה )לא מומלץ להשתמש במברשת סיליקון), אחרת ישנו סיכוי שהבצק לא יצליח להיצמד לתבנית בשלב הבא.
2.    מעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומקפידים להצמיד את הבצק לכל משטח התבנית.
3.    מחוררים את תחתית הבצק. ממשיכים להכנת קרם השקדים לפני האפייה.

הכנת קרם השקדים
1.    במעבד מזון מערבלים יחד את כל החומרים לתערובת אחידה.
2.    ממלאים את קלתיות הטארט, הלא אפויות, עד למחצית הגובה.
3.    אופים במשך 20-25 דקות ועד להזהבת קרם השקדים והבצק הפריך.

קציפת קפה
1.    מערבבים ג'לטין עם מים ומעבירים למקרר עד להתמצקות הג'לטין)בערך 10 דקות).
2.    מכינים גנאש – בסיר מביאים לרתיחה שמנת, אספרסו ואבקת קפה. במקביל מסדרים את השוקולד הלבן בקערה בינונית. יוצקים את התערובת הרותחת על השוקולד וטורפים היטב לתערובת חלקה. מקררים במשך 6 שעות לפחות במקרר.
3.    מקציפים את הקרם ליצירת קציפה יציבה ומעבירים אותה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 10-12 מ"מ.

הרכבת הקינוח
1.    מזלפים קציפה על שכבת קרם השקדים – קפה האפוי, בצורה עגולה.
2.    מסדרים דסקית שוקולד על גבי הקציפה ומקשטים בפול קפה שלם או בגרגירי קפה טחונים.

שתף:

Pages